【摘要】：调 料 姜末5克，精盐、白糖、味精各1/2小匙，料酒、水淀粉各1小匙，淀粉2小匙，蛋清1个，高汤、橄榄油各2小匙，调和油1000克。
兰花泡椒贝
原 料 鲜贝肉800克，西兰花120克，红椒50克，西芹20克。
调 料 姜末5克，精盐、白糖、味精各1/2小匙，料酒、水淀粉各1小匙，淀粉2小匙，蛋清1个，高汤、橄榄油各2小匙，调和油1000克。
准备工作Zhunbeigongzuo
1 鲜贝肉洗净，下入沸水中焯烫2分钟，捞出沥干，切成片，再加入精盐、蛋清、淀粉抓拌均匀。
2 把西兰花去蒂、西芹去根和叶，分别用清水洗净，改刀切成小块，用沸水焯烫一下，捞出沥干。
3 红椒去蒂及子、洗净，切成小条备用。
制作步骤Zhizuobuzhou
1 坐锅点火，加调和油烧热，下入贝肉滑熟，捞出沥油待用。
2 净锅复置火上，加少许底油烧热，先下入姜末炒出香味。
3 再烹入料酒，放入贝肉稍炒，加入红椒条、西兰花和西芹炒匀。
4 然后加入胡椒粉、味精、白糖、精盐、高汤翻炒均匀。
5 再用水淀粉勾薄芡，淋入橄榄油，即可出锅装盘。
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