【摘要】：绣球燕菜汤时间：3小时口味：鲜嫩咸香原 料 鸡胸肉100克，生燕菜10克，香菜、胡萝卜、油菜叶、熟蛋皮、鸡蛋清、火腿各少许，食用碱1克。燕菜放入温水中浸泡2小时至透，捞出后摘净绒毛、杂质。锅中加入适量清汤烧沸，放入燕菜焯烫一下。再加入食用碱烘一下，用筷子轻轻搅动两下至燕菜发好。上屉用旺火蒸至熟透，取出后摆放在燕菜周围。鲜鸡汤加调料烧沸，倒入燕菜碗内，撒火腿丝、香菜段。
绣球燕菜汤
时间：3小时
口味：鲜嫩咸香
原 料 鸡胸肉100克，生燕菜10克，香菜、胡萝卜、油菜叶、熟蛋皮、鸡蛋清、火腿各少许，食用碱1克。
调 料 精盐、味精各1/2小匙，料酒1大匙，清汤、鲜鸡汤各适量。
准备工作Zhunbeigongzuo
鸡胸肉洗净，去净筋膜，剁成泥状，放入碗中。
加入鸡蛋清、少许精盐、味精、料酒拌匀成鸡蓉馅料。
燕菜放入温水中浸泡2小时至透，捞出后摘净绒毛、杂质。
再放入温水中，反复浸泡并洗涤几次，沥干水分。
锅中加入适量清汤烧沸，放入燕菜焯烫一下。
再加入食用碱烘一下，用筷子轻轻搅动两下至燕菜发好。
捞出燕菜用清水洗净，再用开水冲去碱味，放在大碗中。
制作步骤Zhizuobuzhou
取少许鸡蓉团成丸子，滚上蛋皮丝、油菜丝、胡萝卜丝。
上屉用旺火蒸至熟透，取出后摆放在燕菜周围。
鲜鸡汤加调料烧沸，倒入燕菜碗内，撒火腿丝、香菜段。
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