【摘要】：调 料 大葱、姜块各15克，精盐1小匙，胡椒粉、味精各1/2小匙，料酒2小匙，清汤1250克，调和油1大匙。3 猪肝去除筋膜，洗净，放在容器内，放入姜末、葱末捣成泥，加入少许冷汤调拌均匀，用纱布过滤去渣，制成猪肝汁。
竹荪肝膏汤
原 料 猪肝250克，竹荪10克，鸡蛋1个。
调 料 大葱、姜块各15克，精盐1小匙，胡椒粉、味精各1/2小匙，料酒2小匙，清汤1250克，调和油1大匙。
1 竹荪用温水泡发，去除杂质，再换清水洗净，改刀切成小片。
准备工作Zhunbeigongzuo
2 大葱、姜块分别择洗干净，取一半切成末；另一半切成小段和片。
3 猪肝去除筋膜，洗净，放在容器内，放入姜末、葱末捣成泥，加入少许冷汤调拌均匀，用纱布过滤去渣，制成猪肝汁。
4 再放入鸡蛋液及少许精盐、胡椒粉、料酒、味精调拌均匀成肝膏。
制作步骤Zhizuobuzhou
1 将肝膏放入蒸锅中用旺火蒸约10分钟，取出晾凉，切成小块。
2 净锅置火上，加入调和油烧热，下入葱段、姜片炝锅出香味。
3 倒入清汤烧沸，捞出葱段和姜片不用，下入竹荪片稍煮片刻。
4 再放入精盐、胡椒粉、味精调好汤汁口味并烧沸，离火出锅，倒入大汤碗中，放入肝膏块即可。
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