【摘要】：调 料 葱段15克，姜块10克，精盐1小匙，味精少许，料酒1大匙，香油1小匙，调和油2大匙，胡椒粉少许。3 鳙鱼头洗涤整理干净，在鳃肉上剜一刀，下颌处斩一刀。把鳙鱼头放入清水中泡出血水，捞出洗净，擦干表面水分。
火腿鱼头汤
原 料 鳙鱼头1/2个(约500克)，油菜100克，火腿50克。
调 料 葱段15克，姜块10克，精盐1小匙，味精少许，料酒1大匙，香油1小匙，调和油2大匙，胡椒粉少许。
准备工作Zhunbeigongzuo
1 火腿刷洗干净，上屉用旺火蒸熟，取出晾凉，改刀切成薄片。
2 油菜去根和老叶，取嫩菜心，大的一切为四，小的对半切开，洗净。
3 鳙鱼头洗涤整理干净，在鳃肉上剜一刀，下颌处斩一刀。把鳙鱼头放入清水中泡出血水，捞出洗净，擦干表面水分。
制作步骤Zhizuobuzhou
1 净锅置火上，加入调和油烧热，将鱼头剖面朝上放入油锅内略煎。
2 烹入料酒，加入葱段、姜片，将鱼头翻转一下并煎至上色。
3 添入沸水，盖上锅盖，用小火烧10分钟，放入菜心烧3分钟。
4 取出鱼头放入汤碗内，火腿片、菜心放在鱼头的四周。
5 拣去锅中的葱段、姜片不用，撇净汤面浮沫和杂质。
6 加入精盐、味精和胡椒粉调好汤汁口味，离火出锅，倒在大汤碗内，最后淋入少许香油，上桌即可。
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