【摘要】：1 净锅置火上，放入清水、鱼头、鱼尾和鱼骨，旺火烧沸后改用小火煮15分钟至汤汁呈白色，离火出锅，过滤去掉杂质，取净鱼汤待用。2 坐锅点火，倒入净鱼汤烧沸，先下入草鱼丁、木耳块、胡萝卜丁调匀，再加入精盐、味精、辣椒仔、胡椒粉，烧开后撇去浮沫，用水淀粉勾芡，然后撒上香菜末即成。
酸辣鱼肉羹
时间：75分钟
口味：鲜嫩酸辣
原 料 草鱼1条（约重750克），木耳5克，胡萝卜50克，香菜末少许。
调 料 精盐少许，胡椒粉、味精各2小匙，白醋4小匙，辣椒仔2大匙，水淀粉适量。
准备工作Zhunbeigongzuo
1 草鱼刮去鱼鳞，去掉鱼鳃，除去内脏，切下鱼头和鱼尾，剔去鱼骨，取净草鱼肉，用清水洗净，改刀切成丁。
2 把木耳用温水浸泡至软，去掉菌蒂，换清水洗净，撕成小块。
3 将胡萝卜去根，削去外皮，用清水洗净，改刀切成丁备用。
制作步骤Zhizuobuzhou
1 净锅置火上，放入清水、鱼头、鱼尾和鱼骨，旺火烧沸后改用小火煮15分钟至汤汁呈白色，离火出锅，过滤去掉杂质，取净鱼汤待用。
2 坐锅点火，倒入净鱼汤烧沸，先下入草鱼丁、木耳块、胡萝卜丁调匀，再加入精盐、味精、辣椒仔、胡椒粉，烧开后撇去浮沫，用水淀粉勾芡，然后撒上香菜末即成。
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