【摘要】：[材 料] 中筋面粉200克，鸡蛋3个，熟火腿、蒜薹各30克，核桃仁25克。精盐1/2小匙，味精1/5小匙，白糖1/2小匙，葱末、姜末、蒜末各10克，湿淀粉8克，鲜汤100克，香油10克，植物油30克。⑤ 下入鲜汤、火腿丁、面丁、余下的精盐和白糖烧透至熟，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋入香油，出锅装入盘内即成。
爆炒双色面丁
烹调时间 20分钟
[材 料] 中筋面粉200克，鸡蛋3个，熟火腿、蒜薹各30克，核桃仁25克。精盐1/2小匙，味精1/5小匙，白糖1/2小匙，葱末、姜末、蒜末各10克，湿淀粉8克，鲜汤100克，香油10克，植物油30克。
制作方法
① 鸡蛋清、鸡蛋黄分别磕入两个容器内搅散。熟火腿、蒜薹、核桃仁均切成丁。
② 蛋黄液与蛋清液各加入精盐1/4小匙，分别与100克面粉混合，揉成面团略饧。
③ 两种面团分别擀成1厘米厚的大片，再切成丁，入沸水锅内煮熟捞出，投凉，沥去水。
④ 锅内加植物油烧热，下入葱末、姜末、蒜末炝香，放入蒜薹丁、核桃仁丁略炒。
⑤ 下入鲜汤、火腿丁、面丁、余下的精盐和白糖烧透至熟，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋入香油，出锅装入盘内即成。
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