【摘要】：① 海带丝、绿豆芽分别洗净，入开水锅内焯透捞出，投凉，放入同一容器内；香菜择洗干净，切成2厘米长的段。③ 锅内加水烧开，下入玉米面条，用筷子轻轻拨散，盖上盖，烧沸，点凉水，再沸时捞出，投凉两次，沥去水，放入装有海带丝和绿豆芽的容器内，放上辣白菜、香菜段，浇入酸辣汁拌和均匀即成。酸辣凉捞面是用玉米面条配以海带丝、绿豆芽、辣白菜、香菜等，再浇入调制的酸辣汁而成。其特点是面条筋软爽滑，汤汁酸辣利口。
酸辣凉捞面
烹调时间 15分钟
[材 料] 玉米面条200克，海带丝、绿豆芽各30克，香菜10克，辣白菜20克。蒜末15克，白糖、酱油各2小匙，米醋1大匙，精盐1/2小匙，味精1/5小匙，香油、辣椒油各1大匙。
制作方法
① 海带丝、绿豆芽分别洗净，入开水锅内焯透捞出，投凉，放入同一容器内；香菜择洗干净，切成2厘米长的段。
② 凉开水内加入酱油、米醋、精盐、白糖、味精、蒜末、香油、辣椒油对成酸辣汁。
③ 锅内加水烧开，下入玉米面条，用筷子轻轻拨散，盖上盖，烧沸，点凉水，再沸时捞出，投凉两次，沥去水，放入装有海带丝和绿豆芽的容器内，放上辣白菜、香菜段，浇入酸辣汁拌和均匀即成。
[厨房小顾问]
酸辣凉捞面是用玉米面条配以海带丝、绿豆芽、辣白菜、香菜等，再浇入调制的酸辣汁而成。其特点是面条筋软爽滑，汤汁酸辣利口。
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