经历花思蝶红酒餐厅

经历花思蝶红酒餐厅　Frescobaldi

整个托斯卡纳市区不大，被遗留下来的城墙包围着。汽车驶入连着城墙的拱门，就进入了窄窄的市中心街道。这里的街道两旁矗立着巨石古建筑，建筑沿街有数不尽的店家，温馨而惬意。这里的街道很有味道，偶尔还有过往的马车，马蹄声很远就从街道的拐弯处传入耳中。5月的艳阳下，行人大多会花2欧元买上一只双球冰淇淋，边悠闲地逛着街，边欣赏着橱窗。这里著名的时装街上有一家接着一家琳琅满目的意大利奢侈品牌专卖店：从Ferragamo到Gucci，从阿玛尼到Ferre等等。其中，Ferragamo家族总部就在佛罗伦萨，郊外还能看到家族的别墅。

我入住的Minerva大酒店正位于市中心的圣玛利亚广场（Piazza Santa Maria Novella），广场由圣玛利亚教堂得名，酒店左侧便是教堂主建筑。来到二楼我的房间，它小巧雅致，充满家庭的温馨，落地窗正对着圣玛利亚广场，看着这里安静而祥和的街景，让人不由得感到时间在这一刻变得缓慢起来。

托斯卡纳的葡萄酒家族要论历史悠久和势力的话，那么花思蝶（Frescobaldi）和安提诺里（Antinori）家族可谓是名列榜首的两家。其中，拥有超过700年历史的花思蝶酒庄（Les Marchesi de' Frescobladi）早在中世纪就开始葡萄种植了，欧洲文艺复兴时期酒庄的酒就开始声名远扬，曾作为英国国王亨利八世和罗马教皇的御用佳酿。到了20世纪60、70年代的时候曾以500公顷的酒庄面积成为全欧洲最大的葡萄酒庄。最早在奇昂蒂（Chianti）发家的花思蝶家族的后代更是兢兢业业，通过一系列的兼并收购，将家族的地盘扩张到了托斯卡纳的蒙塔奇诺（Montalcino）、斯卡萨诺（Morellino di Scansano）、宝嘉丽（Bolghari）等产区的9个葡萄园，总共种植面积达到1200公顷，成为目前托斯卡纳地区最大的庄园。

花思蝶家族在托斯卡纳的影响力，从位于佛罗伦萨市中心以花思蝶命名的广场Piazza de Frescobaldi可见一斑。这里还有有上百年历史的花思蝶大厦。而针对全世界的花思蝶美酒的爱好者，家族还在市中心开了一家以红酒和美食为主题的同名餐厅Ristorante ＆ Wine Bar dei Frescobaldi，供游客好好享用美酒和美食。

得知有中国记者造访，花思蝶主管媒体关系的家族成员迪奇·花思蝶（Tiziana Frescobaldi）女士热情地邀请我来此餐厅共进晚餐。我步行前往，很容易就找到了位于Magazzini巷2号的花思蝶餐厅及酒廊。Magazzini是一条古朴的小巷，餐厅的门面虽小，内部的装潢却别具一格：昏暗的灯光，店里竖立着佛罗伦萨特有的拱门和立柱，四周的墙上挂着印有橘红花样图案的布帘，古朴的木桌上铺着洁白的桌布，整个餐厅充满了传统而温馨的氛围。Tiziana热情地拿出了自家的布鲁耐罗红酒Castel Giocondo Brunello di Montalcino2004来招待我。

要知道在托斯卡纳的Montalcino地区，2004年份是个超级年份，这款用大桑乔维希（Sangiovese Grosso）酿成的红酒有黑莓、动物皮毛和雪松的香气，酒体饱满，单宁丝滑，收尾冗长。而和红酒搭配的菜则是一道道不同种类的意大利面（Pasta）：有细细长长的牛肉意面（Spaghetti），以及宽宽厚厚用肉类和奶酪做夹心的宽粉。这些意大利面上洒上了当地原产的初炸橄榄油后，显得香气十足！用牛肉意面和肉馅宽粉来搭配Brunello红酒，味道真不错！牛肉算是红肉，原本红肉搭配红酒就是餐酒配的基本规律，而这里的牛肉意面做得特别劲道，Tiziane说这是托斯卡纳当地意面的一个特色。红酒的单宁恰到好处地去掉了牛肉意面中的油，而鲜香的牛肉和充满果香的Brunello搭配更是相辅相成，让人意犹未尽。最后的甜点是一道从视觉上非常诱惑人的巧克力冰淇淋。一个个脆皮巧克力的小立方体，表皮又薄又脆，放到口中，巧克力化去后里面原来是可口的奶油冰淇淋，是一道让人欣喜的收尾！

甜品巧克力冰淇淋

对Tiziana Frescobaldi的独家专访

Sophie :英国《Decanter》杂志上提到在Montalcino地区，目前Brunello的产量已大大超过了质量和售价都要低一级的Rosso di Montalcino。按照产区的定位和葡萄酒划分标准，其实应该相反，Rosso的产量理应在Brunello之上。这是否说明了越来越多的酒庄为了追求商业利益而将原本应该标为Rosso的红酒标为Brunello，并导致整个地区的Brunello质量有所下滑？Frescobaldi在这方面做得如何呢？

Tiziana :我们酒庄每年对Brunello和Rosso di Montalcino有非常严格的筛选和区分，只有真正符合了Brunello质量的才会酿成Brunello红酒上市。Frescobaldi在这方面是非常严格的，不会为了追逐利益而砸了自己的招牌。对于别的酒庄而言，我相信他们还是会尊重自己家Brunello这个品牌的。如果他们把Rosso质量的红酒打上了Brunello的称号上市，顾客喝了觉得不好，以后还会购买吗？当然，可能也会存在小部分酒农不顾自家的信誉贪图商业利益，我相信这在Montalcino还是极少数的。

Sophie：同样属于Frescobaldi家族所有，具有典型波尔多风格的Ornellaia红酒无论在国际名声还是市场售价方面均超过了Frescobaldi意大利本土风格的Brunello di Montalcino，您如何看待这个问题？Ornellaia做得再好，也不过是法国波尔多列级酒庄的翻版？

Tiziana：虽然Ornellaia用的葡萄品种、橡木桶和酿酒工艺是波尔多风格的，但别忘了这里毕竟是意大利。酿制好的葡萄酒是从葡萄园里开始的，同样的葡萄品种在不同的土壤气候中表现出不同的风格和特质，这一点解释了为何我们的Ornellaia不会是法国波尔多酒的翻版。

Sophie :您看过《Mondovino》这部电影后，有何评论？

Tiziana :我觉得这部电影中的观点有失偏颇，有些偏激的观点对很多酒庄中整年辛勤工作的人而言是缺乏尊重的。

Sophie :电影中有一个镜头，是您的婶婶在镜头前，您的叔叔从门口进屋，招呼都不愿打就匆匆推门出去了，这段镜头特别逗。

Tiziana :我的叔叔就是这样一个人，他在生活中也总是很忙碌，行色匆匆的样子，呵呵。当时《Mondovino》的摄制组来到托斯卡纳，并没有告知真实来意，我们把他们当成媒体来接待，谁知他们用非常不客观的眼光来拍摄整个采访过程，这让人感到遗憾。这个场景也是，就好像在没有被通知的情况下，您被拍摄了，还被制成了电影。

花思蝶红酒餐厅及酒廊（Ristorante＆ Wine Bar dei Frescobaldi）

地址：Via de' Magazzini 2-4/R 50122Firenze

电话：+ 39055284724

网址：www.deifrescobaldi.it

Tiziana Frescobaldi