尝尝安提诺里的私房菜

尝尝安提诺里的私房菜　Antinori

托斯卡纳另一个赫赫有名的葡萄酒王国安提诺里（Antinori）家族是一个发展了长达一个世纪之久的葡萄酒世家，它可是全世界酒业历史最悠久的家族之一了。家族于1971年出产的提娜内罗（Tignanello）红酒还成为意大利新浪潮超级托斯卡纳（Super Tuscany）酒的代表作。

如今，佛罗伦萨市中心有以安提诺里家族命名的广场，而家族的府邸就坐落在广场中央，是一栋高耸的有百年历史的大厦，工人不时出入这里的花园，大厦的底楼还有安提诺里的葡萄酒廊。5月的一个清晨，我来到大厦一楼的花园内等待安提诺里家族第二十六代的Alessia Antinori小姐。我们几乎同龄，见面后，热情地握了手，我便搭上了她的宝马轿车，一同前往位于奇昂蒂（Chianti）产区的提娜内罗酒园（Tignanello Estate）。

Alessia是一个直性子的爽快姑娘，她将车开得像风一样快，还不时地通过电话处理着工作。“轿车就是我的办公室。”她这么形容。不一会儿，我们的车已经驶出了佛罗伦萨市区，车窗外的景色也逐渐变为群山延绵的景象了。

奇昂蒂群山环绕，山顶树立着历史悠久的教堂。车顺着盘山公路行驶着，你不得不叹服意大利这个天主教国家浓重的宗教氛围。我们先到了安提诺里酒庄刚购得的教堂城堡Badia a Passignano，这是一个非常壮观的教堂城堡，周围都是一望无际的葡萄园，风景优美，超凡脱俗。而教堂的地下室由于具备天然的低温环境，成了安提诺里酒庄的天然大酒窖。Alessia告诉我她的家族花重金买下这个教堂城堡后随即就将教堂捐给了当地教会，家族只占用地下室中的酒窖，还请来了5位修行的修士住在城堡里，他们白天负责打扫教堂。而城堡门口还有一个Antinori的餐厅及酒廊，供游客享用这里的美酒美食。上午的阳光照耀在城堡和门口绿油油的草坪上，一只慵懒的白猫躺在门口悠闲地享受着阳光的滋润。

我们无心久留，Alessia和我在参观了地下酒窖后随即开车前往不远处的目的地：提娜内罗酒庄（Tignanello Estate）。要知道，那里不仅有着举世著名的超级托斯卡纳的代表作之一的提娜内罗（Tignanello）红酒，还有安提诺里家族古老的私家别墅和花园。

我随着Alessia，步入古老大门背后的私家花园，花园里至今仍保留着供奉天主的小屋，好似我们中国人家的私家佛堂一般安静肃穆。而Alessia的厨房里有两个能干的厨娘，她们已经为我们准备好一桌丰盛的酒菜了，用餐地点就在私家别墅底楼的客厅。

第一次在意大利乡间的有百年历史的酒庄私家别墅享用他们的私房菜，这样的经历让我感到兴奋与好奇。入座后，厨娘端上前菜是意大利火腿和面包干，我特别喜爱这种用自家火炉烤得香喷喷的面包干，放上一片火腿肠，再滴上自家的初榨橄榄油，无需入口，单闻着那香气便令人垂涎三尺了。Alessia随手拿了瓶自家的起泡酒（Marchese Antinori Nature Spumante）来配这道前菜，这款以意大利黑皮诺（Pinot Nero）和莎当妮（Chardonnay）葡萄品种勾兑的起泡酒，在这种艳阳天喝起来最是沁人心脾，起泡酒的酸度不仅带走了火腿的油腻，还起到令人胃口大开的效果。

不一会儿，厨娘端出了我非常喜欢的意大利面（Pasta）。Alessia告诉我这道面的用料都是厨娘手工制成的，这种面和昨晚在花思蝶餐厅吃到的细细长长的意面（Spaghetti）不同，它是中空且体形粗短的，浇上番茄酱料，再混入绿色的蔬菜末，看似简单，殊不知那色泽和材质却是一流的。Alessia又用了自家在意大利南部“鞋跟”部位产区普利亚（Puglia）的白酒Tormaresca Chardonnay Puglia IGT来搭配：这款百分百莎当妮（Chardonnay）白酒经橡木桶发酵，再放入不锈钢桶中陈酿，比通常在橡木桶中发酵后直接装瓶的白酒的复杂度更胜一筹，和可口的番茄意面搭配可谓相得益彰。

轮到主菜上场了，Alessia为了招待我这个中国客人，嘱咐厨娘把家里的鸡杀了，好客的程度可以和中国农村传统的待客方式相媲美。炸鸡块配炸土豆块再加上些绿叶的色拉，这道简单得不能再简单的主菜着实让我感到了家乡的温馨。炸鸡块非常鲜嫩，毕竟是自家放养的土鸡，土豆据说也是自家田里的，带着微甜的口感，让我这个中国人都忘记了“饮食差异”这4个字。主人拿出了自家的招牌酒提娜内罗（Tignanello）2006年份红酒，这款由当地葡萄品种桑乔维希（ Sangiovese）为主导的红酒还加入了波尔多葡萄品种赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和品丽珠（Cabernet Franco），有成熟红浆果和辣辣的香气，酒体饱满，收尾冗长，和炸鸡块、炸土豆搭配，不仅去除了油腻感，也是相当不错的配餐酒。

最后上桌的是自制果酱和意大利奶酪，果酱是用李子和桃仁做成的私房甜品，好在甜而不腻，比我在米其林三星餐厅吃到的还要可口，真佩服意大利美食！有壳软奶酪也是当地的特色，含在口中一嚼，有股奶香。Alessia还打开了一瓶来自宝嘉丽（Bolgheri）的维蒙蒂诺（Vermentino）白酒，它的果香和酸度与奶酪搭配也显得恰到好处。

安提诺里佛罗伦萨大厦

（Marchesi Antinori SRL）

地址：Piazza Antinori 3- Firenze

电话：+ 390552359863

网址：www.antinori.it