超级托斯卡纳的先锋

西施佳雅：超级托斯卡纳的先锋　Tenuta San Guido – Sassicaia

当年，庄主马里奥侯爵为了满足自己口腹之欲而酿制了创意“私房红酒”西施佳雅（Sassicaia），用的是来自法国波尔多的葡萄品种和法国小橡木桶。这个不经意的作品没想到成了意大利酒业“新浪潮”革命的先驱代表，不仅得到了酒业巨子皮耶罗·安提诺里（Piero Antinori）的力捧，也赢得全球市场的叫好。作为超级托斯卡纳顶级酒“呀呀呀”之首，西施佳雅自然成了我托斯卡纳旅程中不可或缺的一站。

宝嘉丽（Bolgheri）位于托斯卡纳西南部的临海地带。一大早从佛罗伦萨出发，驱车向西行驶，途中的风景比不得奇昂蒂和蒙塔奇诺那起伏的山峦来得心旷神怡，都是鲜有人问津的荒漠。差不多一小时过去了，我们的车驶到了宝嘉丽产区，一绕弯便到达了圣·谷铎酒庄（Tenuta San Guido）前，西施佳雅就是在这里酿制的。这里的建筑简洁时尚，既没有安提诺里酒庄那雄伟的古教堂建筑，也没有碧安帝·山迪的古朴的故居风情，而更像是一个现代化的工厂。一个留着络腮胡须，头戴一顶棒球帽的人出现在我眼前。棒球帽上赫然印着UC Davis（美国加州大学戴维斯校区）的字样和Logo。这位穿着带有明显美式休闲风格的先生，脖上还挂着一副时髦的运动版太阳墨镜，乍看起来很有几分美国牛仔的样子。经介绍后得知他就是酒庄的Sebastiano Rosa先生，他的名片上写着“酿酒师兼销售主管”的头衔。Rosa先生工作效率极高，用非常流利的英文在西施佳雅的葡萄园分布图上给我们指明了赤霞珠和品丽珠的方位，随后便带着我们参观了酒庄内的不锈钢酿酒罐车间和排成蜂窝形状的时尚酒窖。这样的酒窖我也是生平第一次见到：叠得有六七层高的橡木桶是被一圈圈的蜂窝状铁架支撑着，仿佛西班牙雪莉酒在“Solera”工序中的叠放方式。它使酒窖的空间完全被利用起来了，空气中飘浮着透过橡木传出的酒香，让人感到愉悦欣喜，可以荣获酒窖中的“最佳设计奖”。

西施佳雅的酒标也很美，宝蓝色的瓶盖，圆形蓝底八道金针的标志，带有独特的地中海艺术气息和王者风范

Sassicaia酿酒师Sebastiano独家专访

Sophie :您是在美国学习酿酒并拿到学位的，您的着装风格和工作方式似乎受到了较深的美国文化影响，作为意大利顶级酒的酿酒师，您身上的“新世界”烙印是否会影响到您的酿酒风格？

Sebastiano :我是在美国加州大学戴维斯校区学习酿酒的，后来又在美国生活了很多年。你要知道在意大利本土并没有特别好的酿酒学校，所以我选择去了美国。Sassicaia是在托斯卡纳的Bolghari地区出产的葡萄酒，我们拥有非常优秀的赤霞珠，酿酒的风格也很符合世界市场的口味。

Sophie :您如何看待在托斯卡纳同样占有举足轻重地位的Biondi Santi酒庄？

Sebastiano :Biondi Santi是托斯卡纳的老牌酒庄，酿酒风格非常传统，而我们是国际口味的代表。我认为以Biondi Santi在托斯卡纳的重要地位，理应为整个产区的发展做更多的工作。

Sophie：Giacomo Tachis先生是我所崇拜的超级托斯卡纳的缔造者，他至今仍为Sassicaia工作吗？

Sebastiano：GiacomoTachis先生一直是我们的酿酒顾问，直到现在还是。他已经快80岁了，却还是对葡萄酒充满了激情，并给很多酒庄做咨询。

Sebastiano Rosa

到了品酒时分，Rosa先生拿出了酒庄的几款不同类型的红酒，其中就有2005和2006年份的西施佳雅。打开后的2006年份酒较为封闭，而2005年份却是一款单宁如丝般顺滑、柔美典雅、女性化的红酒。它呈现出深红宝石色，拥有丰富的浆果味，还带着一些薄荷香，酒体饱满，带着香水、红色水果、香草的香气。此外，我还尝到了西施佳雅的副牌酒“西施小教堂(Guidalberto)”，是由40％赤霞珠、40％梅露和20％的传统意大利葡萄品种桑乔维希(Sangiovese)混酿而成，是一款不需太深度陈年就可饮用的优质酒。2007年份喝起来虽然在优雅度方面略逊于西施佳雅，平衡却不错，入口微带樱桃的甜味，显得较为讨喜。

随后，Rosa先生和我们一同驱车前往山坡上的葡萄园。经过大约7分钟的车程，我们来到了这个有着“风水宝地”之称的西施佳雅赤霞珠葡萄园。这里的地势平坦、开阔，往不远处望去，白色的模糊地带据说就是海。初春葡萄园里的葡萄树光秃秃的，新的枝叶还没来得及长出来，葡萄园周围还能看到不少橄榄树。

著名品酒师克拉克(Oz Clarke)曾经谈起他在1977年第一次品尝到一瓶1968年份的西施佳雅时的感受，他说当时他的第一感觉是这应该是一瓶像波尔多拉斐、拉图那样的一等顶级红酒，不过只是贴错了标签而已，由此也可见西施佳雅的品质超群。

有趣的比喻

早年曾有人说西施佳雅(Sassicaia)不是真正的意大利酒，因为它没有使用传统的意大利葡萄品种进行酿制，但西施佳雅(Sassicaia)的现任老板Niccolo却说：“好酒就像好马，它们需要混种从而产生最优秀的，所以Sassicaia当然是最好的意大利酒。”

西施佳雅（Sassicaia）：85％赤霞珠和15％的品丽珠，经法国小橡木桶发酵成熟。年产18万瓶。