【摘要】：3 黄鱼洗涤整理干净，沥净水分，去掉鱼头和鱼尾，取黄鱼中段，去掉鱼皮、骨刺，切成小块，加入精盐、鸡蛋清、水淀粉上浆。4 锅置火上，倒入净鱼汤烧沸，加入鱼块、料酒、精盐煮5分钟，用水淀粉勾薄芡，倒入莼菜推匀，再加入味精稍煮。
莼菜黄鱼羹
原 料 黄鱼1条（约600克），莼菜250克，熟火腿10克，鸡蛋清1个。
调 料 葱段少许，精盐1小匙，料酒1大匙，味精、水淀粉、植物油、香油各适量。
准备工作Zhunbei Gongzuo
1 莼菜用清水洗净，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥水。
2 熟火腿切成菱形小片；鸡蛋清放入碗里搅打均匀。
3 黄鱼洗涤整理干净，沥净水分，去掉鱼头和鱼尾，取黄鱼中段，去掉鱼皮、骨刺，切成小块，加入精盐、鸡蛋清、水淀粉上浆。
制作步骤Zhizuo Buzhou
1 锅中加入植物油烧至四成热，放入黄鱼块冲炸一下，倒出沥油。
2 锅留底油烧热，放入葱段、鱼头、鱼尾和脊骨稍炒片刻。
3 添入清水烧煮至沸，转小火熬煮成鱼汤，出锅过滤后取净鱼汤。
4 锅置火上，倒入净鱼汤烧沸，加入鱼块、料酒、精盐煮5分钟，用水淀粉勾薄芡，倒入莼菜推匀，再加入味精稍煮。
5 出锅倒入汤碗内，撒上火腿片，淋入烧热的香油即成。
40分钟鲜咸滑嫩
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