【摘要】：调 料 葱段10克，精盐、味精各1/2小匙，酱油1大匙，料酒2大匙，淀粉3大匙，熟鸡油2小匙，鸡清汤、植物油各750克。
玛瑙鸡片汤
原 料 鸡胸肉150克，油豆腐皮100克，荸荠、鲜香菇各25克，鸡蛋清1个。
调 料 葱段10克，精盐、味精各1/2小匙，酱油1大匙，料酒2大匙，淀粉3大匙，熟鸡油2小匙，鸡清汤、植物油各750克(约耗100克)。
准备工作Zhunbei Gongzuo
1 将油豆腐皮用清水洗净，擦净水分，折叠整齐，切成大块。
2 将荸荠去皮，洗净，切成片；鲜香菇去蒂，洗净，切成大片。
3 将鸡胸肉剔去筋膜，洗净，片成柳叶片，放入大碗中，加入鸡蛋清、少许精盐、料酒和淀粉拌匀上浆。
4 锅置火上，加入植物油烧热，放入鸡肉片滑散，捞出沥油。
制作步骤Zhizuo Buzhou
1 锅置火上，加入植物油25克烧至五成热，下入葱段炝锅。
2再加入鸡清汤、料酒、精盐和酱油烧沸，放入香菇片、荸荠片炒至均匀入味。
3用水淀粉勾薄芡，然后放入鸡肉片烧沸，撇去浮沫，加入味精、熟鸡油调匀成鸡片汤，出锅装入碗中。
4豆腐皮放入热油锅中炸至金黄，捞出装碗，随鸡片汤上桌即成。
25分钟鲜咸爽滑
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