【摘要】：1 银耳用温水浸泡至软，去蒂，洗净，撕成小块；鲜蘑菇去蒂，放入淡盐水中浸泡10分钟，洗净，再放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥水。
银耳鹑蛋汤
原 料 银耳、鹌鹑蛋、鲜蘑菇、西红柿、香菜各适量。
调 料 葱花、姜末、精盐、鸡精、胡椒粉、料酒、鸡汤、香油、植物油各适量。
准备工作Zhunbei Gongzuo
1 银耳用温水浸泡至软，去蒂，洗净，撕成小块；鲜蘑菇去蒂，放入淡盐水中浸泡10分钟，洗净，再放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥水。
2 西红柿去蒂，洗净，切成小块；香菜择洗干净，切成碎末。
3 鹌鹑蛋洗净，放入冷水锅中烧沸，煮约5分钟至熟，捞出过凉，剥去外壳，再放入鸡汤锅中稍煮片刻，取出。
制作步骤Zhizuo Buzhou
1 锅置火上，加入植物油烧至六成热，先下入葱花、姜末炒出香味。
2 再烹入料酒，倒入鸡汤烧沸，放入银耳块、鲜蘑煮约10分钟。
3 然后放入鹌鹑蛋，加入精盐、鸡精、胡椒粉，放入西红柿块。
4 烧沸后撇去浮沫，淋入香油，出锅倒入大汤碗中，撒上香菜末即成。
35分钟鲜咸微酸
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