【摘要】：翡翠鱼圆汤原 料 鳗鱼750克，香菜25克，鸡蛋清2个。调 料 精盐、姜汁各2小匙，味精、胡椒粉各1小匙，淀粉、料酒各1大匙。4 放在案板上，用刀背剁碎捶松，再斩成鱼蓉。2 再加入半份精盐、味精、料酒及姜汁、鸡蛋清、水淀粉拌匀。3 挤成鱼丸，放在抹油的盘内。4 锅中加水烧沸，放入鱼丸煮至浮起时。5 加入剩余的精盐、味精、胡椒粉，烹入料酒调好口味。6 出锅装碗，撒上香菜叶，即可上桌食用。
翡翠鱼圆汤
原 料 鳗鱼750克，香菜25克，鸡蛋清2个。
调 料 精盐、姜汁各2小匙，味精、胡椒粉各1小匙，淀粉、料酒各1大匙。
准备工作Zhunbei Gongzuo
1 香菜取嫩香菜叶，用清水洗净，沥去水分。
2 蛋清放入碗里打散；淀粉放入碗里，加入2大匙清水调匀。
3 鳗鱼用淡盐水浸泡，去除鱼头、内脏、鱼皮、鱼骨，洗净。
4 放在案板上，用刀背剁碎捶松，再斩成鱼蓉。
制作步骤Zhizuo Buzhou
1 鱼蓉放入盆中，加入适量清水，顺一个方向搅拌10分钟。
2 再加入半份精盐、味精、料酒及姜汁、鸡蛋清、水淀粉拌匀。
3 挤成鱼丸，放在抹油的盘内。
4 锅中加水烧沸，放入鱼丸煮至浮起时。
5 加入剩余的精盐、味精、胡椒粉，烹入料酒调好口味。
6 出锅装碗，撒上香菜叶，即可上桌食用。
60分钟软嫩清香
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