【摘要】：调 料 葱段、姜片各20克，精盐、味精各1小匙，料酒2小匙，胡椒粉、香油各少许，水淀粉、植物油各3大匙，上汤1250克。
三丝鱼肚羹
原 料 水发鱼肚250克，冬笋、鸡胸肉、韭黄各50克，水发香菇25克，叉烧肉少许。
调 料 葱段、姜片各20克，精盐、味精各1小匙，料酒2小匙，胡椒粉、香油各少许，水淀粉、植物油各3大匙，上汤1250克。
准备工作Zhunbei Gongzuo
1 冬笋洗净，切成丝，放入加有少许精盐的沸水中焯烫一下，捞出沥水。
2 韭黄择洗干净，切成小段；香菇、叉烧肉分别切成丝。
3 鸡胸肉洗净，切成细丝，放入油锅内滑散至熟嫩，捞出沥油。
4 水发鱼肚洗净，攥干水分，用坡刀片成大片，再切成丝。
制作步骤Zhizuo Buzhou
1 把水发鱼肚丝放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥水。
2 锅置火上，加入植物油烧热，下入姜片和葱段爆香。
3 烹入料酒，加上汤250克、鱼肚丝煮透，拣去姜葱不用，捞出鱼肚丝。
4 净锅复置火上，添入剩余的上汤，下入鱼肚丝烧至微沸。
5 放入香菇丝、冬笋丝、鸡肉丝、叉烧丝煮匀，用水淀粉勾芡。
6 再加入胡椒粉、味精、香油、韭黄段煮5分钟，出锅盛入汤碗中，上桌即可。
30分钟鲜咸爽口
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