【摘要】：调 料 葱段、姜块各15克，精盐2小匙，味精、胡椒粉各少许，料酒2大匙，熟鸡油1大匙，熟猪油3大匙，鸡汤1000克。1 鱼肉洗净，剁成肉蓉，再装入碗中，加入少许清水搅散，然后放入适量精盐和鸡汤，顺一个方向搅匀上劲，再加入蛋清、少许熟猪油和葱姜酒汁，搅匀成馅料。
冬笋香菇鱼丸汤
原 料 净鱼肉300克，水发香菇150克，净冬笋、油菜心各50克，鸡蛋1个。
调 料 葱段、姜块各15克，精盐2小匙，味精、胡椒粉各少许，料酒2大匙，熟鸡油1大匙，熟猪油3大匙，鸡汤1000克。
准备工作Zhunbei Gongzuo
1 冬笋洗净，切片；水发冬菇洗净，切块；一起放入沸水锅中略焯，捞出沥水。
2 油菜心洗净，切段；葱、姜捣烂，加入料酒调成葱姜酒汁。
制作步骤Zhizuo Buzhou
1 鱼肉洗净，剁成肉蓉，再装入碗中，加入少许清水搅散，然后放入适量精盐和鸡汤，顺一个方向搅匀上劲，再加入蛋清、少许熟猪油和葱姜酒汁，搅匀成馅料。
2 锅中加入清水烧至微沸，将馅料挤成小鱼丸，下锅浸煮至熟嫩，捞出沥水。
3 锅中加油烧至六成热，先下入冬笋、香菇、油菜炒熟，再加入鸡汤、精盐、味精烧沸。
4 然后放入鱼丸煮开，再撇去浮沫，出锅盛入碗中，撒上胡椒粉，淋入熟鸡油即可。
30分钟鲜嫩爽滑
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