【摘要】：海螺表面刷洗干净，放入盛有淡盐水的盆内浸养。取出海螺，砸碎螺壳后取海螺肉，去掉黄白色的海螺肠脑。把海螺肉沥净水分，改刀切成1厘米见方的丁。海螺丁、青椒丁、红椒丁码放在盘内。淋上调好的味汁，食用时上桌拌匀即可。烹饪笔记 PENGRENBIJI海螺要保证鲜活，刷净表面污物后要放入淡盐水中浸泡以使海螺吐出腹内的杂质。取出的海螺肉切丁，要放入沸水锅内焯烫，时间不宜长，烫熟即可，以免口感老韧。
双椒拌螺丁 SHUANGJIAOBANLUODING
120分钟 鲜香微辣
原 料 活海螺6只(约1000克)，青椒、红椒各75克。
调 料 精盐、味精、白糖、美极鲜酱油、白醋、香油各适量。
准备工作 Preparations
青椒、红椒去蒂和子，洗净，沥净水分。
先切成小条，再切成0.6厘米见方的小丁。
海螺的处理……
海螺表面刷洗干净，放入盛有淡盐水的盆内浸养。
取出海螺，砸碎螺壳后取海螺肉，去掉黄白色的海螺肠脑。
放入碗中，加入少许精盐揉搓，去除黏液，再换清水洗净。
把海螺肉沥净水分，改刀切成1厘米见方的丁。
制作步骤 Operations
净锅置火上，加入清水烧沸，放入海螺丁焯透，捞出沥干。
精盐、味精、白醋、美极鲜酱油、香油、白糖放入碗中调匀。
海螺丁、青椒丁、红椒丁码放在盘内。
淋上调好的味汁，食用时上桌拌匀即可。
烹饪笔记 PENGRENBIJI
海螺要保证鲜活，刷净表面污物后要放入淡盐水中浸泡以使海螺吐出腹内的杂质。
取出的海螺肉切丁，要放入沸水锅内焯烫，时间不宜长，烫熟即可，以免口感老韧。
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