【摘要】：酸豆角是把洗净的豆角晾晒后放入小坛内，加入精盐、花椒和清水等腌泡而成，因成品口味略酸而得名。此外家庭中如果没有酸豆角，也可以用榨菜、酸黄瓜或其他泡菜替代。
五味苦瓜 WUWEIKUGUA
20分钟 鲜咸微苦
原 料 苦瓜200克，绿豆芽100克，红辣椒丝、酸豆泥、熟芝麻各适量。
调 料 蒜泥少许，精盐2大匙，酱油1大匙，镇江米醋、果汁各2小匙，色拉油适量。
准备工作 Preparations
绿豆芽去根和豆皮，用清水漂洗干净，捞出。
锅置火上，加入清水和少许精盐烧沸，放入豆芽焯烫片刻。
捞出豆芽，放入冷水中过凉，捞出沥净水分。
酸豆角洗净，取出攥去水分，放在案板上切成细蓉。
烹饪笔记 PENGRENBIJI
酸豆角是把洗净的豆角晾晒后放入小坛内，加入精盐、花椒和清水等腌泡而成，因成品口味略酸而得名。此外家庭中如果没有酸豆角，也可以用榨菜、酸黄瓜或其他泡菜替代。
苦瓜的处理……
苦瓜洗净，顺长剖开后去掉子，切成薄片。
放入淡盐水中浸泡至软，捞出冲净，沥干。
制作步骤 Operations
苦瓜片和绿豆芽调拌均匀，码放在盘内。
锅中加油烧热，下入红辣椒丝、酸豆角末、蒜泥炒出香味。
加入酱油、米醋、果汁调拌均匀成味汁。
浇淋在苦瓜和豆芽上拌匀，再撒上熟芝麻即可。
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