【摘要】：芥末粉是芥菜成熟的种子碾磨成的一种粉状调料，其味微苦，辛辣芳香，对口舌有强烈刺激，味道十分独特。芥末粉润湿后有香气喷出，具有催泪性的强烈刺激性辣味，对味觉、嗅觉均有刺激作用。芥末粉即可以用本菜介绍的方法，用热水调拌均匀，稍焖片刻即可出香辣味，也可以用凉水调拌均匀，盖上盖后上屉用旺火蒸10分钟，取出晾凉，均能达到同样的效果。
芥末拌合菜 JIEMOBANHECAI
25分钟 香辣鲜咸
原 料 菠菜、嫩白菜叶各200克，金针菇100克，粉丝1把，木耳10克。
调 料 蒜瓣25克，精盐、味精、酱油、白醋、花椒油、芥末粉各适量。
准备工作 Preparations
蒜瓣去皮、洗净，放入蒜缸中，加入少许清水捣烂成蓉。
粉丝用清水浸泡至软，捞出用剪刀剪成小段。
放入沸水锅中焯烫一下，捞出过凉，沥去水分。
蔬菜的处理……
菠菜择洗干净，切成小段；白菜叶洗净，切成小条。
金针菇去根、洗净，切成段；木耳用温水泡软，去蒂，切成丝。
菠菜、白菜、金针菇、木耳丝入沸水中焯烫一下，捞出过凉。
制作步骤 Operations
芥末粉放入碗中，加入少许沸水用筷子拌匀成糊状。
盖上盖焖出香辣味，放入蒜泥调拌均匀。
再加入白醋、精盐、酱油、味精、花椒油拌匀成味汁。
各种蔬菜和粉丝放入碗中，加入味汁调匀入味，装盘即可。
烹饪笔记 PENGRENBIJI
芥末粉是芥菜成熟的种子碾磨成的一种粉状调料，其味微苦，辛辣芳香，对口舌有强烈刺激，味道十分独特。芥末粉润湿后有香气喷出，具有催泪性的强烈刺激性辣味，对味觉、嗅觉均有刺激作用。
芥末粉即可以用本菜介绍的方法，用热水调拌均匀，稍焖片刻即可出香辣味，也可以用凉水调拌均匀，盖上盖后上屉用旺火蒸10分钟，取出晾凉，均能达到同样的效果。
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