【摘要】：调 料 蒜蓉10克，精盐、辣椒油各1大匙，味精3大匙，白糖2大匙，老汤1000克，酱料包1个，熏料1份。家庭在烹调鸭肠时最好使用新鲜的鸭肠，而少用冷冻品。因为使用解冻后的鸭肠制作菜肴，成品质地发渣、口感面糯，成品质量比鲜品的细腻滑嫩要差的多。
熏拌鸭肠 XUNBANYACHANG
50分钟 鲜咸脆嫩
原 料 鸭肠500克，红辣椒、香菜各20克。
调 料 蒜蓉10克，精盐、辣椒油各1大匙，味精3大匙，白糖2大匙，老汤1000克，酱料包1个(鲜姜、鸡油各50克，八角15克，肉蔻、砂仁、白芷、桂皮各10克，丁香、小茴香各5克)，熏料1份(大米100克，白糖25克，茶叶15克)。
准备工作 Preparations
红辣椒去蒂和子，切成细丝；香菜去根和老叶，洗净，切成段。
烹饪笔记 PENGRENBIJI
家庭在烹调鸭肠时最好使用新鲜的鸭肠，而少用冷冻品。因为使用解冻后的鸭肠制作菜肴，成品质地发渣、口感面糯，成品质量比鲜品的细腻滑嫩要差的多。
鸭肠的处理……
鸭肠放入清水盆内，加入米醋和面粉揉搓均匀，洗去黏液。
净锅置火上，加入清水烧沸，放入鸭肠焯烫一下，捞出冲净。
锅中加入老汤、酱料包、精盐、味精、白糖烧沸，放入鸭肠。
用小火煮约25分钟至熟，捞出沥水。
制作步骤 Operations
取铁锅一只，先均匀地撒上一层大米，再撒入茶叶、白糖。
架上一个铁箅子，放上煮好的鸭肠，盖严锅盖。
铁锅置旺火上，烧至锅内冒出浓烟，关火散烟，取出鸭肠。
刷上香油，切成小段，码放在盘内。
加入辣椒油、蒜蓉、香菜段、红辣椒丝拌匀即可。
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