【摘要】：在加工制作鸡爪菜肴时需要注意，熬煮好的白卤汤要过滤去掉杂质，再放入鸡爪浸泡，而浸泡鸡爪的时间可以适当长一些，一般夏季可泡12小时，而冬季则需要泡24小时。
白云凤爪 BAIYUNFENGZHUA
60分钟 咸鲜香嫩
原 料 鸡爪500克。
调 料 花椒、甘草各10克，香叶5克，大葱1棵，姜1块，精盐2小匙，味精1大匙，鸡精4小匙。
准备工作 Preparations
大葱去根、洗净，切成段；姜块去皮，洗净，用刀面拍碎。
用纱布将葱段、姜块、花椒、甘草、香叶包裹好成调料包。
鸡爪的处理……
鸡爪清洗干净，放入沸水锅中焯烫一下。
捞出鸡爪，用冷水过凉，去除爪尖和老皮。
再次放入清水锅中，用旺火煮约20分钟至熟，捞出洗净。
制作步骤 Operations
净锅置火上，添入清水2000克，放入调料包烧沸。
加入精盐、味精、鸡精，用小火煮45分钟成白卤汤。
捞出调料包，将白卤汤过滤，倒入干净容器内晾凉。
把煮熟的鸡爪放在白卤汤中，浸卤至入味。
食用时捞出鸡爪，码放在盘内，再淋上少许卤汁即可。
烹饪笔记 PENGRENBIJI
在加工制作鸡爪菜肴时需要注意，熬煮好的白卤汤要过滤去掉杂质，再放入鸡爪浸泡，而浸泡鸡爪的时间可以适当长一些，一般夏季可泡12小时，而冬季则需要泡24小时。
免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
