【摘要】：调 料 花椒、八角、山柰、陈皮、肉桂、丁香、小茴香各少许，姜片10克，精盐、白糖各3大匙，酱油1大匙，香油1小匙。兔肉，尤其是冷冻的兔肉，常带有一股腥膻气味，在制作菜肴前需要去除。而常用的去除腥膻气味的方法是把兔肉放入清水中浸泡，而浸泡的时间一般为4小时左右。
糖熏兔肉 TANGXUNTUROU
120分钟 鲜咸甜香
原 料 净兔半只（约1500克）。
调 料 花椒、八角、山柰、陈皮、肉桂、丁香、小茴香各少许，姜片10克，精盐、白糖各3大匙，酱油1大匙，香油1小匙。
准备工作 Preparations
花椒、八角、山柰、陈皮、肉桂、丁香、茴香、姜片用纱布包好。
锅中加清水和调料包熬煮出味，加入酱油、精盐煮成酱汁。
兔子的处理……
兔子洗去血水，剁成3～4块，放入清水盆中浸泡，捞出。
锅中加入清水和兔肉块烧沸，焯烫一下，捞出用冷水过凉。
烹饪笔记 PENGRENBIJI
兔肉，尤其是冷冻的兔肉，常带有一股腥膻气味，在制作菜肴前需要去除。而常用的去除腥膻气味的方法是把兔肉放入清水中浸泡，而浸泡的时间一般为4小时左右。
制作步骤 Operations
净锅置火上，滗入熬煮好的酱汤汁烧沸。
放入兔块，用小火煮约40分钟至熟烂，捞出、洗净。
熏锅上火烧热，撒入白糖，架上铁箅子。
再放上酱煮至熟的兔子块，盖严锅盖。
用旺火熏约4分钟，离火焖制3分钟，取出兔块。
表面刷上香油，再剁成小块，码盘上桌即成。
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