【摘要】：调 料 葱段50克，姜块15克，小茴香10克，肉蔻8克，八角2粒，陈皮、草果、香叶各3克，精盐4小匙，味精3大匙，白糖100克，甜面酱2大匙，酱油2小匙，老汤1500克。常见食用海参品种有刺参、梅花参、黄玉参、方刺参、白瓜参、乌虫参等。海参体壁柔韧，富含结缔组织，清代《本草纲目拾遗》载“海参性温补，足敌人参，故名海参” 。
酱煨海参 JIANGWEIHAISHEN
40分钟 鲜咸酱香
原 料 水发海参500克。
调 料 葱段50克，姜块15克，小茴香10克，肉蔻8克，八角2粒，陈皮、草果、香叶各3克，精盐4小匙，味精3大匙，白糖100克，甜面酱2大匙，酱油2小匙，老汤1500克。
准备工作 Preparations
坐锅点火，放入白糖及少许清水用小火熬至暗红色。
再加入500克清水煮沸，出锅晾凉成糖色。
海参的处理……
水发海参去除内脏和杂质，洗涤整理干净。
净锅置火上，放入清水和海参，用旺火烧沸。
捞出海参，放入冷水中过凉，捞出沥水。
制作步骤 Operations
净锅置火上，添入老汤，放入葱段、姜块烧煮至沸。
再放入小茴香、肉蔻、八角、陈皮、草果、香叶煮5分钟。
加入糖色、甜面酱、酱油、精盐、味精熬煮出香味。
放入海参用小火酱约5分钟，再转将酱汤收至浓稠。
捞出海参装盘，再浇淋上酱汁即可。
烹饪笔记 PENGRENBIJI
常见食用海参品种有刺参、梅花参、黄玉参、方刺参、白瓜参、乌虫参等。海参体壁柔韧，富含结缔组织，清代《本草纲目拾遗》载“海参性温补，足敌人参，故名海参” 。
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