【摘要】：调 料 精盐2大匙，味精1小匙，白糖100克，酱油1大匙，老汤1000克，酱料包1个。酱香腰豆在选料和口味上可以有多种变化，如腰豆可以用黄豆、红小豆、蚕豆等替代。而口味上除了酱味外，也可以加胡椒粉、米醋而成为酸辣口味；或加蜂蜜成为蜜汁腰豆。
酱香腰豆 JIANGXIANGYAODOU
90分钟 咸鲜嫩香
原 料 干腰豆200克。
调 料 精盐2大匙，味精1小匙，白糖100克，酱油1大匙，老汤1000克，酱料包1个(葱2棵，姜1块，小茴香10克，肉蔻8克，八角2粒，陈皮、草果、香叶各3克)。
准备工作 Preparations
锅置火上烧热，放入白糖及少许清水，用小火熬至暗红色。
再加入500克清水煮沸，出锅倒在碗里晾凉成糖色。
腰豆的处理……
干腰豆放入清水中浸泡半天至软，捞出沥水。
锅置火上，放入适量清水、腰豆烧沸，煮约5分钟。
捞出腰豆，放入冷水中过凉，沥净水分。
制作步骤 Operations
净锅置火上，添入老汤，放入酱料包烧沸。
倒入炒好的糖色，加入酱油、精盐、味精煮沸。
放入腰豆，用小火酱煮约1小时至腰豆熟烂，捞出腰豆。
净锅置火上，滗入少许煮腰豆的酱汁，加入白糖煮至浓稠。
放入腰豆，颠锅使酱汁紧裹腰豆表面，即可出锅装盘。
烹饪笔记 PENGRENBIJI
酱香腰豆在选料和口味上可以有多种变化，如腰豆可以用黄豆、红小豆、蚕豆等替代。而口味上除了酱味外，也可以加胡椒粉、米醋而成为酸辣口味；或加蜂蜜成为蜜汁腰豆。
免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
