【摘要】：在制作上需要注意，腌雪里蕻要先浸泡在清水中以去掉部分盐分，捞出挤净水分后切成碎末，再搭配猪肉炒制成菜，因腌雪里蕻本身带有的咸味，所以本菜不加精盐。
肉末炒雪里蕻 ROUMOCHAOXUELIHONG
30分钟 咸香鲜脆
原 料 腌雪里蕻250克，猪五花肉150克。
调 料 葱片、花椒、味精、白糖、绍酒、酱油、清汤、香油、熟猪油各适量。
准备工作 Preparations
猪五花肉洗净，先切成黄豆大小的粒，再用刀背剁成碎末。
花椒用清水洗净，放入小碗中，倒入少许沸水浸泡出味。
捞出花椒不用，加入少许绍酒、酱油调匀成花椒水。
雪里蕻的处理……
腌雪里蕻去根和老叶，冲洗干净，放入温水中浸泡20分钟。
捞出挤净水分，放在案板上，切成碎末。
制作步骤 Operations
锅中加入熟猪油烧至六成热，下入肉末用小火煸炒至变色。
烹入绍酒，转旺火炒匀，再放入葱片爆炒出香味。
放入雪里蕻末和清汤，翻炒均匀烧沸。
加入酱油、花椒水、白糖、味精调好口味。
用小火炒制入味，淋入香油，即可出锅装盘。
烹饪笔记 PENGRENBIJI
在制作上需要注意，腌雪里蕻要先浸泡在清水中以去掉部分盐分，捞出挤净水分后切成碎末，再搭配猪肉炒制成菜，因腌雪里蕻本身带有的咸味，所以本菜不加精盐。
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