【摘要】：调 料 葱末、姜末各10克，精盐3小匙，味精1小匙，酱油、绍酒、水淀粉各1/2匙，高汤2大匙，色拉油3大匙。豆角含有一种有毒的溶血素，必须在高温下才能被破坏，如加热不够，食用后会发生恶心、头晕、腹痛等中毒症状，因此在烹调豆角时，一定要先焯水处理，再炒透入味。
豆角丝炒肉 DOUJIAOSICHAOROU
15分钟 清香嫩滑
原 料 豆角200克，猪肉100克，水发木耳50克，鸡蛋1个。
调 料 葱末、姜末各10克，精盐3小匙，味精1小匙，酱油、绍酒、水淀粉各1/2匙，高汤2大匙，色拉油3大匙。
准备工作 Preparations
猪肉剔去筋膜，洗净，先切成薄片，再切成丝。
放入碗中，加入少许绍酒、精盐调拌均匀。
水发木耳去蒂、洗净，撕成小块；鸡蛋磕入碗内打散。
豆角的处理……
豆角撕去豆筋，洗净，放入沸水锅中焯烫至透。
捞出放入凉水中过凉，沥干水分，切成丝。
制作步骤 Operations
锅中加入色拉油烧热，放入打散的鸡蛋炒熟，捞出。
锅加少许底油烧热，下入葱末、姜末炝锅。
烹入绍酒，放入猪肉丝用旺火翻炒至变色，加入酱油稍炒。
再放入炒熟的鸡蛋、木耳块和豆角丝炒匀。
加入高汤、味精、精盐烧沸，用水淀粉勾芡，出锅装盘即成。
烹饪笔记 PENGRENBIJI
豆角含有一种有毒的溶血素，必须在高温下才能被破坏，如加热不够，食用后会发生恶心、头晕、腹痛等中毒症状，因此在烹调豆角时，一定要先焯水处理，再炒透入味。
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