【摘要】：在制作西蓝花菜肴时，常常先把收拾干净的西蓝花放入沸水锅内焯烫一下，但要注意的是，在焯烫西蓝花时，时间不宜太长，否则失去脆感，制作而成的菜肴也会大打折扣。
西蓝花炒鸡块 XILANHUACHAOJIKUAI
25分钟 香嫩鲜滑
原 料 鸡胸肉250克，西蓝花100克，胡萝卜50克。
调 料 蒜末、鸡精、白糖、淀粉、酱油、香油、色拉油各适量。
准备工作 Preparations
西蓝花洗净，掰成小朵；胡萝卜去皮、洗净，切成薄片。
锅中加入清水烧沸，放入西蓝花、胡萝卜片焯烫一下。
快速捞出，放入冷水盆内过凉，捞出沥水。
鸡胸肉的处理……
鸡胸肉剔去筋膜，洗净，擦净水分，切成1.5厘米的块。
放入碗中，加入少许酱油、白糖、淀粉拌匀上浆。
制作步骤 Operations
锅中加入色拉油烧至三成热，撒上少许精盐翻炒一下。
待油温升至七成热时，下入鸡肉块、蒜末翻炒均匀。
再放入西蓝花和胡萝卜片稍炒一下。
然后加入精盐、白糖、酱油、鸡精炒匀至入味。
再淋入香油翻炒均匀，出锅装盘即成。
烹饪笔记 PENGRENBIJI
在制作西蓝花菜肴时，常常先把收拾干净的西蓝花放入沸水锅内焯烫一下，但要注意的是，在焯烫西蓝花时，时间不宜太长，否则失去脆感，制作而成的菜肴也会大打折扣。
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