【摘要】：调 料 姜末、蒜末各少许，精盐、味精各1/2小匙，绍酒、酱油各1大匙，白醋、白糖各1小匙，清汤、水淀粉各适量，色拉油750克。猪里脊肉在切丝时，要顺着纹路斜切，因为猪里脊肉的肉质非常细嫩，如果横切成丝，炒熟后肉会变得散碎。如顺着纹路斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙。
葱爆肉丝 CONGBAOROUSI
25分钟 鲜香微咸
原 料 猪里脊肉250克，大葱100克，香菜15克，鸡蛋清1个。
调 料 姜末、蒜末各少许，精盐、味精各1/2小匙，绍酒、酱油各1大匙，白醋、白糖各1小匙，清汤、水淀粉各适量，色拉油750克(约耗50克)。
准备工作 Preparations
大葱去根和叶，取葱白洗净，切成马蹄片。
香菜去根和老叶，洗净、沥水，切成小段。
猪里脊肉的处理……
猪里脊肉洗净，剔去筋膜，先片成薄片，再切成丝。
放入碗中，加入精盐、味精、绍酒、淀粉、鸡蛋清拌匀上浆。
烹饪笔记 PENGRENBIJI
猪里脊肉在切丝时，要顺着纹路斜切，因为猪里脊肉的肉质非常细嫩，如果横切成丝，炒熟后肉会变得散碎。如顺着纹路斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙。
制作步骤 Operations
锅中加油烧至四成热，放入里脊丝滑散、滑透，倒出沥油。
坐锅点火，加入少许底油烧热，下入姜末、蒜末炒出香味。
烹入绍酒，下入葱片煸炒至软并出葱香味。
加入白醋、酱油、白糖和清汤烧沸，用水淀粉勾薄芡。
放入滑好的里脊肉丝翻炒均匀至入味。
加入味精，淋上明油，撒入香菜段，出锅装盘即成。
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