【摘要】：西芹炒猪肝在制作上可以有多种变化，如猪肝搭配猪肉片和猪腰可炒制成爆炒三样；而配料方面也可以根据个人喜好，加上冬笋、香菇、玉米笋、木耳等，使成菜更为美观。
西芹炒猪肝 XIQINCHAOZHUGAN
25分钟 软嫩鲜咸
原 料 西芹250克，猪肝150克。
调 料 大葱、蒜瓣、精盐、鸡精、白糖、绍酒、酱油、白醋、水淀粉、花椒水、香油、色拉油各适量。
准备工作 Preparations
西芹去根，用清水洗净，斜刀切成大片。
放入加有少许精盐的沸水锅中略焯，捞出过凉、沥水。
大葱择洗干净，切成碎末；蒜瓣去皮、洗净，切成小片。
猪肝的处理……
猪肝剔去筋膜，洗净，切成薄片，放入碗中。
加入少许精盐、花椒水和水淀粉拌匀上浆。
制作步骤 Operations
锅中加油烧至六成热，放入猪肝片滑散、滑透，捞出沥油。
锅留底油烧至七成热，下入葱末、蒜片炒出香味。
烹入绍酒，加入西芹块，用旺火煸炒至熟。
再加入精盐、酱油、鸡精、白糖炒匀，用水淀粉勾芡。
放入滑好的猪肝炒匀，淋上香油、白醋，出锅装盘即可。
烹饪笔记 PENGRENBIJI
西芹炒猪肝在制作上可以有多种变化，如猪肝搭配猪肉片和猪腰可炒制成爆炒三样；而配料方面也可以根据个人喜好，加上冬笋、香菇、玉米笋、木耳等，使成菜更为美观。
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