【摘要】：羊肝是清真菜肴中比较常见的烹调原料之一。羊肝是羊体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜羊肝不要急于烹调，应把羊肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，再放入清水中浸泡30分钟，以去除毒素，再制作成菜。在制作羊肝菜肴时需要注意，烹调羊肝的时间不能太短，至少应该在旺火中煸炒5分钟以上，使羊肝片完全变成灰褐色，看不到血丝为好，以保证健康。
羊肝炒菠菜 YANGGANCHAOBOCAI
30分钟 咸香鲜嫩
原 料 羊肝250克，菠菜200克。
调 料 葱花、姜丝、花椒各5克，精盐、味精各1/2小匙，白糖1/3小匙，酱油、淀粉、绍酒各1大匙，色拉油350克(约耗40克)。
准备工作 Preparations
菠菜去根和老叶，洗净，放入沸水锅中焯烫一下。
捞出后用冷水过凉，沥干水分，切成小段。
花椒入锅炒出香味，放入碗中，加入热水浸泡出味。
羊肝的处理……
羊肝洗涤整理干净，放入花椒水中浸泡15分钟。
取出羊肝，擦净表面水分，剔去筋膜，切成薄片。
放入碗中，加入少许精盐、绍酒、淀粉拌匀上浆。
制作步骤 Operations
锅中加油烧至四成热，放入羊肝滑油至八分熟，捞出沥油。
坐锅点火，加入少许底油烧热，下入葱花、姜丝炒香。
烹入绍酒，放入菠菜段和羊肝片翻炒至熟。
加入酱油、白糖、精盐、味精快速翻炒均匀，出锅装盘即可。
烹饪笔记 PENGRENBIJI
羊肝是清真菜肴中比较常见的烹调原料之一。羊肝是羊体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜羊肝不要急于烹调，应把羊肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，再放入清水中浸泡30分钟，以去除毒素，再制作成菜。
在制作羊肝菜肴时需要注意，烹调羊肝的时间不能太短，至少应该在旺火中煸炒5分钟以上，使羊肝片完全变成灰褐色，看不到血丝为好，以保证健康。
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