【摘要】：调 料 葱末、姜末、蒜末各2克，精盐、味精各1/2小匙，绍酒1小匙，花椒水2小匙，水淀粉1大匙，鸡汤100克，花生油500克。为了便于鸡胸肉入味，在加工鸡胸肉时需要先剔去筋膜，在鸡肉内侧剞上十字花刀，再切成丁或块。但需要注意，剞花刀不宜过深，以免将鸡肉切透，使鸡丁不成形。
腰果鸡丁 YAOGUOJIDING
25分钟 鲜咸清香
原 料 鸡胸肉200克，腰果50克，鸡蛋清25克，豌豆粒20克。
调 料 葱末、姜末、蒜末各2克，精盐、味精各1/2小匙，绍酒1小匙，花椒水2小匙，水淀粉1大匙，鸡汤100克，花生油500克(约耗25克)。
准备工作 Preparations
锅中加入花生油烧至四成热，下入腰果炸熟，捞出沥油。
豌豆粒洗净，放入沸水锅内焯烫一下，捞出沥水。
鸡胸肉的处理……
鸡胸肉剔去筋膜，洗净，擦去水分，表面剞上浅十字花刀。
再切成1厘米大小的方丁，放入大碗中。
加入少许精盐、鸡蛋清和水淀粉抓匀上浆。
制作步骤 Operations
锅中加入花生油烧至四成热，放入鸡肉丁滑熟，捞出沥油。
锅留底油烧热，下入葱末、姜末、蒜末炝锅。
加入鸡汤、精盐、味精、绍酒、花椒水烧沸。
放入鸡肉丁和豌豆粒翻炒均匀，用水淀粉勾芡。
淋入明油，撒上炸好的腰果炒匀，出锅装盘即成。
烹饪笔记 PENGRENBIJI
为了便于鸡胸肉入味，在加工鸡胸肉时需要先剔去筋膜，在鸡肉内侧剞上十字花刀，再切成丁或块。但需要注意，剞花刀不宜过深，以免将鸡肉切透，使鸡丁不成形。
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