【摘要】：鳝鱼味鲜肉美，且刺少肉厚，与其他淡水鱼相比，可谓别具一格。鳝鱼剖腹去内脏后，可用烧、焖、炖等方法烹制成菜；出骨后的鳝鱼肉适合用炒、爆、炸、熘等烹调方法制作菜肴。
芒果脆鳝 MANGGUOCUISHAN
30分钟 软嫩甜香
原 料 鲜活鳝鱼400克，芒果2个。
调 料 白糖2大匙，酱油2小匙，色拉油1000克(约耗75克)。
准备工作 Preparations
芒果剥去外皮，去掉芒果核，切成5厘米长的小条。
鳝鱼的处理……
鳝鱼摔晕，剁去头，用尖刀从鳝鱼脊背处片开，再顺脊背划开。
去掉脊骨和内脏，放入淡盐水中浸泡片刻以洗去血水。
捞出鳝鱼肉，擦净表面水分，切成5厘米长的段。
放入沸水锅内焯烫一下，捞出用冷水过凉，沥净水分。
制作步骤 Operations
锅中加熟猪油烧至七成热，下入鳝鱼炸至酥脆，捞出沥油。
锅置旺火上烧热，加入少许清水和白糖炒制。
转小火将糖汁翻炒至冒泡且浓稠时，加入酱油搅匀。
放入炸好的鳝鱼段，快速翻炒均匀。
倒入芒果条炒拌均匀，出锅装盘即成。
烹饪笔记 PENGRENBIJI
鳝鱼味鲜肉美，且刺少肉厚，与其他淡水鱼相比，可谓别具一格。鳝鱼剖腹去内脏后，可用烧、焖、炖等方法烹制成菜；出骨后的鳝鱼肉适合用炒、爆、炸、熘等烹调方法制作菜肴。
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