【摘要】：调 料 葱段10克，蒜蓉、姜末、精盐、白糖、胡椒粉、老抽、香油、花椒油各少许，豆豉、味精、绍酒各1小匙，水淀粉1大匙，色拉油3大匙。用水发的鱿鱼制作菜肴，往往成菜不易入味。家庭在烹制菜肴时需要注意，炒制好的水发鱿鱼在勾芡时要把调味汁包裹住鱿鱼，可以起到入味的效果。
鸳鸯鱿鱼卷 YUANYANGYOUYUJUAN
35分钟 鲜香微辣
原 料 水发鱿鱼、鲜鱿鱼各300克，黄瓜50克。
调 料 葱段10克，蒜蓉、姜末、精盐、白糖、胡椒粉、老抽、香油、花椒油各少许，豆豉、味精、绍酒各1小匙，水淀粉1大匙，色拉油3大匙。
准备工作 Preparations
黄瓜洗净，削去外皮，去掉黄瓜子，切成片。
烹饪笔记 PENGRENBIJI
用水发的鱿鱼制作菜肴，往往成菜不易入味。家庭在烹制菜肴时需要注意，炒制好的水发鱿鱼在勾芡时要把调味汁包裹住鱿鱼，可以起到入味的效果。
鱿鱼的处理……
鲜鱿鱼、水发鱿鱼洗净，在内侧剞上十字花刀，切成块。
把双色鱿鱼放入沸水锅内焯烫一下成鱿鱼卷。
捞出鱿鱼，放入冷水中过凉，取出沥去水分。
制作步骤 Operations
锅中加入少许色拉油烧热，下入豆豉、蒜末炒出香味。
放入水发鱿鱼卷炒匀，烹入绍酒，加入酱油、精盐、白糖。
再加入味精，用水淀粉勾芡，淋入香油，盛入盘中一侧。
净锅放油烧至六成热，下入姜末、葱段和鲜鱿鱼卷略炒。
烹入绍酒，加入精盐、味精、胡椒粉炒匀，用水淀粉勾芡。
淋入花椒油，出锅盛在盘中另一侧，中间摆上黄瓜片即成。
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