【摘要】：蛋煎蛎黄是岭南地区风味食品。制作方法是把收拾好的牡蛎肉放入鸡蛋糊内调匀，再倒入烧热的净锅内煎制成蛋饼食用。而我国北方在制作此菜时通常是把经过腌渍后的牡蛎肉先滚上少许面粉，再把每个牡蛎包裹上鸡蛋液，然后放入烧热的油锅内煎至色泽金黄，捞出沥油，码放在盘内，带花椒盐、芝麻盐或番茄沙司一起上桌蘸食。
蛋煎蛎黄 DANJIANLIHUANG
25分钟 软嫩鲜香
原 料 牡蛎500克，鸡蛋3个，香葱15克。
调 料 精盐、味精、香油各少许，色拉油100克。
准备工作 Preparations
香葱去根、洗净，切成碎末，放入大碗中，再磕入鸡蛋。
用筷子搅拌均匀，加入精盐拌匀成鸡蛋液。
牡蛎的处理……
用小刀撬开牡蛎壳，切断牡蛎背部筋肉，去掉内脏和杂质。
取出牡蛎肉，放在篮子里，用流水轻轻冲洗干净，捞出沥水。
锅置火上，加入清水烧沸，放入牡蛎肉略焯一下，捞出沥水。
放入盛有鸡蛋液的大碗里，用筷子抽打搅拌均匀。
制作步骤 Operations
锅置旺火上烧热，先加入少许色拉油滑锅后倒出。
再加入色拉油，倒入牡蛎鸡蛋液，转小火煎至蛋液凝固。
轻轻翻个，继续煎约2分钟至两面呈金黄色。
撒上味精，淋入香油，取出切成小块，装盘上桌即成。
烹饪笔记 PENGRENBIJI
蛋煎蛎黄是岭南地区风味食品。制作方法是把收拾好的牡蛎肉放入鸡蛋糊内调匀，再倒入烧热的净锅内煎制成蛋饼食用。而我国北方在制作此菜时通常是把经过腌渍后的牡蛎肉先滚上少许面粉，再把每个牡蛎包裹上鸡蛋液，然后放入烧热的油锅内煎至色泽金黄，捞出沥油，码放在盘内，带花椒盐、芝麻盐或番茄沙司一起上桌蘸食。
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