【摘要】：干煎大虾实际上是采用煎和烧两种烹调方法加工而成。方法是先把大虾放入锅内煎熟，再加入调味料等烧制成菜，成品有外酥里嫩、软嫩清香和味美适口的风味特色。
干煎大虾 GANJIANDAXIA
25分钟 鲜咸香嫩
原 料 大虾400克，洋葱50克。
调 料 蒜瓣、姜块各10克，辣椒粉、胡椒粉、鹰粟粉、鱼露、番茄沙司、清汤、色拉油、香油各适量。
准备工作 Preparations
洋葱剥去外皮，洗净，先切成细条，再剁成碎末。
蒜瓣去皮、洗净，切成末；姜块去皮、洗净，切成小片。
大虾的处理……
大虾洗净，去掉虾须，挑出虾线，放入碗中。
加入鱼露拌匀，腌制一下，再拍匀鹰粟粉。
烹饪笔记 PENGRENBIJI
干煎大虾实际上是采用煎和烧两种烹调方法加工而成。方法是先把大虾放入锅内煎熟，再加入调味料等烧制成菜，成品有外酥里嫩、软嫩清香和味美适口的风味特色。
制作步骤 Operations
锅置火上，加入色拉油烧热，下入姜片炒出香味，捞出不用。
放入大虾，用小火煎至熟脆，捞出沥油。
锅中加入色拉油烧至六成热，下入洋葱末、蒜末炒出香味。
加入番茄沙司、精盐、辣椒粉、胡椒粉和清汤炒至浓稠。
放入煎好的大虾，用小火烧至汤汁将尽时。
转旺火收汁，淋入香油，出锅装盘即可。
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