【摘要】：调 料 精盐、味精各1/3小匙，面粉、淀粉各2大匙，胡椒粉少许，花椒盐、番茄沙司各适量，绍酒1/2大匙，色拉油1000克。大虾要去掉虾壳，取净虾肉去虾线，洗净后用洁布攥干水分，再加入调味料腌拌入味，而腌的时间一般为15分钟。此外，炸制时要先用中火炸熟，再用旺火炸至酥脆、呈金黄色时即可。
酥炸虾段 SUZHAXIADUAN
25分钟 酥香鲜咸
原 料 大虾400克，鸡蛋1个。
调 料 精盐、味精各1/3小匙，面粉、淀粉各2大匙，胡椒粉少许，花椒盐、番茄沙司各适量，绍酒1/2大匙，色拉油1000克(约耗75克)。
准备工作 Preparations
鸡蛋磕入碗中搅匀，加入面粉、淀粉搅拌均匀成蛋糊。
再淋入2大匙色拉油，边淋边搅拌至浓稠成为蛋酥糊。
大虾的处理……
大虾去掉虾头，剥去虾壳，去除虾尾，挑除虾线。
把收拾好的大虾用清水洗涤整理干净，放在碗中。
加入绍酒、精盐、味精、胡椒粉调拌均匀，腌渍15分钟至入味。
取出大虾，放入调好的蛋酥糊内调拌均匀，挂匀糊。
制作步骤 Operations
锅置火上，加油烧至六成热，放入挂匀蛋酥糊的大虾。
用中火炸至熟透，再转旺火炸至金黄、酥脆。
捞出炸好的大虾，沥油，码放在盘内。
番茄沙司、花椒盐分盛在小碟里，与大虾一起上桌即可。
烹饪笔记 PENGRENBIJI
大虾要去掉虾壳，取净虾肉去虾线，洗净后用洁布攥干水分，再加入调味料腌拌入味，而腌的时间一般为15分钟。此外，炸制时要先用中火炸熟，再用旺火炸至酥脆、呈金黄色时即可。
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