【摘要】：调 料 葱段、姜片各10克，八角2粒，精盐、味精、鸡粉各1/2小匙，椒盐2大匙，绍酒1小匙，淀粉70克，色拉油750克。本菜采用先煮后炸的方法加工成熟。煮羊肉时需要烧沸后用小火煮，时间不宜过长，以免羊肉软嫩不成形；炸羊肉时需要挂匀软炸糊，用旺火热油快速炸至酥香即可。
软炸羊肉 RUANZHAYANGROU
45分钟 酥香鲜咸
原 料 羊后腿肉500克，鸡蛋2个。
调 料 葱段、姜片各10克，八角2粒，精盐、味精、鸡粉各1/2小匙，椒盐2大匙，绍酒1小匙，淀粉70克，色拉油750克(约耗50克)。
准备工作 Preparations
鸡蛋磕入碗中，加入淀粉及少许色拉油搅匀成软炸糊。
烹饪笔记 PENGRENBIJI
本菜采用先煮后炸的方法加工成熟。煮羊肉时需要烧沸后用小火煮，时间不宜过长，以免羊肉软嫩不成形；炸羊肉时需要挂匀软炸糊，用旺火热油快速炸至酥香即可。
羊后腿肉的处理……
羊后腿肉剔去筋膜，放入清水中浸泡、洗净，取出沥水。
锅中加入清水、葱段、姜片、八角、花椒煮沸。
放入羊腿肉，用小火煮约25分钟至近熟，捞出羊腿肉。
羊肉沥去水分、晾凉，切成长条，放入大碗中。
加入精盐、味精、鸡粉、绍酒腌渍入味，放入软炸糊中。
制作步骤 Operations
净锅置火上，加油烧至五成热，下入挂匀糊的羊腿肉。
用中火炸熟，再转旺火炸至呈浅黄色时，捞出。
切成小块，再放入高温油锅内冲炸一下，捞出沥油。
码放在盘内，带椒盐一起上桌蘸食即可。
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