【摘要】：调 料 葱末、姜末各10克，精盐、味精、嫩肉粉、五香粉各少许，吉士粉2小匙，绍酒1大匙，淀粉3大匙，色拉油750克。本菜因为是采用生炸的方法加工排骨，所以在收拾排骨时需要先剁成小块 ，再加入嫩肉粉和调味料等充分拌匀并腌渍入味，挂匀鸡蛋糊后放入温油锅内炸至熟香。
蒜香排骨 SUANXIANGPAIGU
60分钟 酥香脆嫩
原 料 猪排骨中段500克，蒜瓣50克，鸡蛋1个。
调 料 葱末、姜末各10克，精盐、味精、嫩肉粉、五香粉各少许，吉士粉2小匙，绍酒1大匙，淀粉3大匙，色拉油750克(约耗75克)。
准备工作 Preparations
蒜瓣去皮，放入碗中，捣烂成蓉，加入少许清水调成蒜汁。
鸡蛋磕入碗中，倒入蒜汁，加上精盐、味精稍拌。
再放入吉士粉、五香粉、淀粉充分搅拌均匀成鸡蛋糊。
排骨的处理……
猪排骨放入清水中浸泡、洗净，剁成约6厘米长的条状。
放入容器中，加入葱末、姜末和嫩肉粉拌匀。
再加入少许精盐、绍酒拌匀，腌渍30分钟。
取出腌好的排骨块，放入鸡蛋糊内翻拌均匀。
烹饪笔记 PENGRENBIJI
本菜因为是采用生炸的方法加工排骨，所以在收拾排骨时需要先剁成小块（不宜过大） ，再加入嫩肉粉和调味料等充分拌匀并腌渍入味，挂匀鸡蛋糊后放入温油锅内炸至熟香。
制作步骤 Operations
锅置旺火上，加入色拉油烧至六成热。
逐块下入浆好的排骨炸至呈金黄色时。
捞出排骨块，沥去油分，装盘上桌即可。
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