【摘要】：青虾是一种广泛分布于淡水水域的主要经济虾类，主要生长于我国江、河、湖、沼中。青虾在我国的分布极广，江苏、上海、浙江、福建、江西、广东、湖南、湖北、四川、河北、河南、山东等地均有分布，其中以河北省白洋淀、江苏太湖、山东微山湖出产的青虾最有名。
盐水蒸虾 YANSHUIZHENGXIA
25分钟 咸香鲜嫩
原 料 青虾400克。
调 料 大葱、蒜瓣、姜块、花椒、精盐、生抽、米醋、酱油、香油各适量，绍酒1小匙。
准备工作 Preparations
大葱去根和老叶，洗净，切成碎末；蒜瓣去皮，剁成末。
姜块削去外皮，洗净后改刀切成细蓉，放入碗中。
加入米醋、酱油和少许烧热的香油调匀成三合油味汁。
青虾的处理……
青虾剪去虾须，剔去虾线，放在清水盆内。
加入花椒调拌均匀，腌制15分钟，捞出沥水。
放入碗中，加入绍酒、精盐、蒜末拌匀。
制作步骤 Operations
蒸锅置火上，放入青虾隔水用旺火蒸熟，取出放入盘中。
锅置火上，加入香油烧至六成热，下入葱末炒出香味。
加入生抽烧沸，离火后倒在小碗里成葱油味汁。
将葱油味汁、三合油汁与蒸好的青虾一起上桌蘸食即成。
烹饪笔记 PENGRENBIJI
青虾是一种广泛分布于淡水水域的主要经济虾类，主要生长于我国江、河、湖、沼中。青虾在我国的分布极广，江苏、上海、浙江、福建、江西、广东、湖南、湖北、四川、河北、河南、山东等地均有分布，其中以河北省白洋淀、江苏太湖、山东微山湖出产的青虾最有名。
蒸制好的青虾除了搭配葱油味汁、三合油汁蘸食外，也可以直接食用，更能体现青虾的原味。
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