【摘要】：排骨为家庭中经常用到的烹调食材，其在猪肉中所占的比例为5%～9%。猪排骨根据部位的不同，可分为多种，但在烹调时一般可以简单地分为硬骨和软骨两大类，其中硬骨主要是指猪的腿骨，俗称骨头棒子，虽不适宜作为菜肴的主料使用，但因其内层充满骨髓，用来煮汤非常理想。软骨中比较典型的为肋骨，其位于大排骨以下、奶脯以上，适用于烧、蒸、煮、酱等多种方法烹调菜肴。
盐水排骨 YANSHUIPAIGU
50分钟 咸香软嫩
原 料 猪排骨350克，香葱25克。
调 料 葱段、姜块、花椒、八角各少许，蒜瓣15克，味精1/3小匙，酱油2大匙，香油1小匙。
准备工作 Preparations
香葱去根、洗净，切成小段；蒜瓣去皮，剁成细末。
蒜末、酱油、香油、味精放入小碗中调匀成味汁。
葱段、姜块、花椒、八角用纱布包裹好成调料包。
排骨的处理……
排骨放入清水中浸泡以洗去血水，捞出沥净水分。
先顺骨头缝切成长条，再剁成5厘米大小的段。
净锅置火上，加入清水、排骨块焯烫一下，捞出冲净。
制作步骤 Operations
锅置火上，加入清水、调料包，用旺火烧沸。
放入排骨块烧沸，撇去浮沫，用中火煮20分钟。
捞出调料包，加入精盐、味精调味，用旺火煮10分钟至熟。
取出排骨放在大碗中，撒入香葱段，带味汁上桌蘸食即可。
烹饪笔记 PENGRENBIJI
排骨为家庭中经常用到的烹调食材，其在猪肉中所占的比例为5%～9%。猪排骨根据部位的不同，可分为多种，但在烹调时一般可以简单地分为硬骨和软骨两大类，其中硬骨主要是指猪的腿骨，俗称骨头棒子，虽不适宜作为菜肴的主料使用，但因其内层充满骨髓，用来煮汤非常理想。软骨中比较典型的为肋骨，其位于大排骨以下、奶脯以上，适用于烧、蒸、煮、酱等多种方法烹调菜肴。
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