【摘要】：白果又称银杏，为银杏科银杏属植物银杏树的果实，是植物中最为古老的树种，我国约于汉末、三国时，在江南一带已开始食用白果，至宋代已被列为贡品。现我国各地均有白果树的种植，其中以浙江、江苏、山东、河南等省为主产区。白果中含有的氢氰酸、银杏酸、白果醇等有毒，因此白果不宜生食。在制作菜肴时需要经过浸泡焯水后，去掉胚芽再烹调菜肴，以免发生中毒现象。
白果蒸鸡 BAIGUOZHENGJI
180分钟 鲜咸软嫩
原 料 净子鸡1只(约1200克)，白果250克，菜心150克。
调 料 葱段、姜片各10克，八角、山柰、草豆蔻各5克，精盐、味精、冰糖、绍酒各少许。
准备工作 Preparations
子鸡洗涤整理干净，放入清水锅内焯烫，捞出过凉。
八角、山柰、草豆蔻、葱段、姜片用纱布包成香料包。
菜心洗净，根部剞上十字花刀，入沸水中焯熟、沥干。
白果的处理……
白果去除外壳，放入热水中浸泡5分钟左右，捞出。
撕去白果表面的淡褐色薄膜，再去掉白果中的胚芽。
放入碗中，加入冰糖、少许清水，入锅蒸约20分钟，取出。
制作步骤 Operations
把白果和香料包酿入子鸡腹内，腹部朝上装入大碗中。
再加入绍酒、精盐、味精及适量清水淹没子鸡。
放入蒸锅内，用旺火蒸约2小时至熟烂入味。
去掉香料包，取出子鸡装盘，盘边用菜心点缀即可。
烹饪笔记 PENGRENBIJI
白果又称银杏，为银杏科银杏属植物银杏树的果实，是植物中最为古老的树种，我国约于汉末、三国时，在江南一带已开始食用白果，至宋代已被列为贡品。现我国各地均有白果树的种植，其中以浙江、江苏、山东、河南等省为主产区。
白果中含有的氢氰酸、银杏酸、白果醇等有毒，因此白果不宜生食。在制作菜肴时需要经过浸泡焯水后，去掉胚芽再烹调菜肴，以免发生中毒现象。
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