【摘要】：家庭在购买回鲜活的海蛏后要先放入清水盆中，滴入几滴食用油或加入少许精盐浸养，使其将腹中杂质排清，并要多换几次清水冲洗，而浸养时间为半天以上，一天以内。
蒜香蒸海蛏 SUANXIANGZHENGHAICHENG
20分钟 鲜咸软嫩
原 料 海蛏5只，蒜瓣30克，粉丝少许。
调 料 精盐、鸡粉、胡椒粉、白糖、色拉油各少许。
准备工作 Preparations
粉丝用清水泡软，沥水，剪成小段，加入少许精盐、鸡粉拌匀。
蒜瓣去皮、洗净，放入小碗中，加入少许清水捣成蒜蓉。
海蛏的处理……
用尖刀将海蛏的外壳撬开，取出蛏子肉，去掉杂质。
外壳刷洗干净，与海蛏肉一起放入淡盐水中浸泡片刻。
捞出海蛏壳，擦净水分，再把海蛏肉放入原壳内。
制作步骤 Operations
锅中加入少许色拉油烧热，放入一半蒜蓉炒至金黄色盛出。
另一半蒜蓉放入碗中，加入精盐、鸡粉、胡椒粉、白糖拌匀。
浇上九成热的色拉油炝出香味，再加入炒好的蒜蓉拌匀。
海蛏放在盘内，把拌好的粉丝放在海蛏肉上。
再放上调好的蒜蓉汁，入锅用旺火蒸6分钟至熟，取出即成。
烹饪笔记 PENGRENBIJI
家庭在购买回鲜活的海蛏后要先放入清水盆中，滴入几滴食用油或加入少许精盐浸养，使其将腹中杂质排清，并要多换几次清水冲洗，而浸养时间为半天以上，一天以内。
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