【摘要】：加工制作豆腐盒的方法有很多种，除了本菜中介绍的方法外，比较传统的豆腐盒制作方法是，选用老豆腐，先上屉用旺火蒸20分钟，取出晾凉后，直接改刀切成长方形片，再取一片豆腐片，涂抹上调制好的馅料，然后用另一片豆腐片覆盖其上并轻轻按实成豆腐盒生坯，再把生坯拍匀面粉，拖上调制好的鸡蛋液，放入油锅内煎至色泽金黄，取出码盘上桌，或者再浇上各种味汁食用。
四喜豆腐盒 SIXIDOUFUHE
30分钟 鲜咸浓香
原 料 豆腐1大块，猪肉馅150克，水发海米、鲜蘑、胡萝卜各50克，香菜段15克。
调 料 葱末、姜末、精盐、味精、白糖、酱油、绍酒、香油各少许，水淀粉适量，色拉油1000克(约耗75克)。
准备工作 Preparations
鲜蘑、胡萝卜分别洗净，均切成小丁，入沸水中焯透，捞出。
海米洗净、剁碎，放入猪肉馅中，加入葱末、姜末拌匀。
再加入精盐、味精、绍酒、香油调拌均匀成馅料。
豆腐盒的制作……
豆腐切成大块，下入七成热油锅中炸至金黄色，捞出沥油。
将豆腐切开一面（不要切断） ，用小勺挖出里面的嫩豆腐。
酿入调好的猪肉馅料抹平，盖上豆腐盖成豆腐盒生坯。
制作步骤 Operations
豆腐盒摆入盘中，上屉用旺火蒸熟，取出码放在另一盘内。
炒锅上火烧热，加入底油，放入鲜蘑、胡萝卜丁煸炒一下。
添入清汤，加入酱油、精盐、味精烧沸，用水淀粉勾薄芡。
出锅浇淋在蒸好的豆腐盒上，再撒上香菜段即可。
烹饪笔记 PENGRENBIJI
加工制作豆腐盒的方法有很多种，除了本菜中介绍的方法外，比较传统的豆腐盒制作方法是，选用老豆腐，先上屉用旺火蒸20分钟，取出晾凉后，直接改刀切成长方形片，再取一片豆腐片，涂抹上调制好的馅料，然后用另一片豆腐片覆盖其上并轻轻按实成豆腐盒生坯，再把生坯拍匀面粉，拖上调制好的鸡蛋液，放入油锅内煎至色泽金黄，取出码盘上桌，或者再浇上各种味汁食用。
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