【摘要】：羊肋肉是位于羊肋骨外层的板形羊肉，其外覆一层薄膜，中间肥瘦互夹，纤维长短纵横不一。对于膘情好的羊，在羊肋肉中可见肉内夹有三层筋膜。羊肋肉筋膜较多，肥肉少，瘦肉多，肉质的韧性大，质地松软，是应用较为广泛的羊肉部位之一。收拾干净的羊肋肉要放入冷水锅内，加入葱、姜等烧沸，再改用小火煮至刚熟或七八分熟，时间控制在30分钟以内。
千层羊肉 QIANCENGYANGROU
90分钟 鲜咸浓香
原 料 羊肋肉750克，酸菜、西蓝花各100克。
调 料 葱段、姜片、八角各少许，精盐2小匙，味精、鸡粉、酱油、水淀粉、香油、色拉油各适量。
准备工作 Preparations
西蓝花掰成小朵，放入加有精盐和色拉油的锅中焯透。
酸菜去根、洗净，切成丝，入锅用中小火翻炒均匀。
加入精盐、味精、鸡精、酱油调好口味，出锅装盘。
羊肋肉的处理……
羊肋肉放入清水中浸泡、洗净，捞出沥水，切成大块。
锅中加入清水、葱段、姜片、八角和羊肉烧沸，用小火煮熟。
捞出羊肉晾凉，切成长10厘米、宽5厘米的薄片。
皮朝下码放在碗里，放入炒好的酸菜丝，加入少许煮肉原汤。
制作步骤 Operations
用保鲜膜将盛有羊肉片和酸菜丝的大碗包裹好。
放入蒸锅用旺火蒸约15分钟，取出去掉保鲜膜，扣入盘中。
蒸羊肉的原汁滗入锅中烧沸，用水淀粉勾薄芡。
均匀地浇在羊肉片上，再淋入香油，四周摆上西蓝花即可。
烹饪笔记 PENGRENBIJI
羊肋肉是位于羊肋骨外层的板形羊肉，其外覆一层薄膜，中间肥瘦互夹，纤维长短纵横不一。对于膘情好的羊，在羊肋肉中可见肉内夹有三层筋膜。羊肋肉筋膜较多，肥肉少，瘦肉多，肉质的韧性大，质地松软，是应用较为广泛的羊肉部位之一。
收拾干净的羊肋肉要放入冷水锅内，加入葱、姜等烧沸，再改用小火煮至刚熟或七八分熟，时间控制在30分钟以内。
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