【摘要】：在烧焖牛尾菜肴时需要注意，水要一次加足，中途不宜添水；烧焖时要用旺火烧沸后盖上锅盖，再转用小火烧焖至熟烂，要最后加入精盐调好口味。
番茄胡萝卜炖牛尾 FANQIEHULUOBODUNNIUWEI
120分钟 软嫩清香
原 料 牛尾300克，西红柿200克，胡萝卜、山药各150克，香菜末15克。
调 料 葱段、姜片、精盐、味精、胡椒粉、酱油、绍酒、色拉油各适量。
准备工作 Preparations
胡萝卜、山药分别去皮、洗净，均切成滚刀块。
西红柿去蒂、洗净，入沸水中焯烫，捞出去皮，切成小块。
牛尾的处理……
牛尾洗涤整理干净，捞出控水，剁成大块。
放入清水锅中烧沸，焯烫5分钟，捞出用冷水过凉，洗净。
烹饪笔记 PENGRENBIJI
在烧焖牛尾菜肴时需要注意，水要一次加足，中途不宜添水；烧焖时要用旺火烧沸后盖上锅盖，再转用小火烧焖至熟烂，要最后加入精盐调好口味。
制作步骤 Operations
锅置火上，加入色拉油烧热，下入葱段、姜片煸炒出香味。
烹入绍酒，放入牛尾段，用旺火不断翻炒至变色。
加入酱油和清水1000克烧沸，用小火焖烧至九分熟。
放入精盐、胡萝卜块、山药块炖至熟烂，撇去浮沫。
再放入西红柿续炖5分钟至熟烂入味。
加入味精、胡椒粉调匀，出锅盛入碗内，撒上香菜末即成。
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