【摘要】：花蟹要先刷洗干净，揭开蟹壳后需要去掉杂质，把蟹身剁成大块，放入沸水锅内快速焯烫一下以去掉花蟹带有的海腥味，捞出花蟹后沥净水分，再入锅炖制成菜。
花蟹炖豆腐 HUAXIEDUNDOUFU
35分钟 鲜香软嫩
原 料 花蟹2只（约400克） ，豆腐300克，白菜200克。
调 料 葱段10克，姜片5克，精盐、绍酒各2小匙，味精、胡椒粉、香油各少许。
准备工作 Preparations
白菜去根，取嫩白菜帮洗净，切成长10厘米、宽2厘米的条。
豆腐片去老皮，用温水浸泡、洗净，切成1.5厘米见方的块。
放入沸水锅中，加入少许精盐略烫片刻，捞出沥干。
花蟹的处理……
花蟹刷洗干净，去掉蟹壳、蟹鳃和爪尖，剁成大块。
放入加有少许绍酒的沸水锅中焯烫一下，捞出沥水。
烹饪笔记 PENGRENBIJI
花蟹要先刷洗干净，揭开蟹壳后需要去掉杂质，把蟹身剁成大块，放入沸水锅内快速焯烫一下以去掉花蟹带有的海腥味，捞出花蟹后沥净水分，再入锅炖制成菜。
制作步骤 Operations
取沙锅1个，放入白菜条垫底，再放入豆腐和花蟹块。
倒入清水（约1500克） ，加入葱段和姜片，盖上沙锅盖。
置旺火上烧沸,转小火炖煮10分钟。
加入精盐、绍酒、味精、胡椒粉烧沸，撇去浮沫。
再炖10分钟，淋入香油，原锅上桌即可。
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