【摘要】：调 料 蒜末30克，葱末10克，精盐、味精、香油各少许，白糖2小匙，黄酱100克，高汤120克，色拉油适量。黄酱又称大豆酱，是用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成，是我国传统的调味酱。黄酱有浓郁的酱香和脂香，咸甜适口，可用于烹制各种菜肴，也是制作炸酱面的配料之一。
甜酱焖茄子 TIANJIANGMENQIEZI
35分钟 鲜咸酱香
原 料 茄子500克。
调 料 蒜末30克，葱末10克，精盐、味精、香油各少许，白糖2小匙，黄酱100克，高汤120克，色拉油适量。
准备工作 Preparations
黄酱放入碗中，加入少许清水调匀，再放入少许白糖拌匀。
放入蒸锅内，用旺火蒸5分钟，取出，加入香油调匀。
茄子的处理……
茄子去蒂、洗净，削去外皮，撕成条块（或切成长条） 。
放入盆中，撒入精盐，加入清水浸泡10分钟，捞出沥水。
烹饪笔记 PENGRENBIJI
黄酱又称大豆酱，是用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成，是我国传统的调味酱。黄酱有浓郁的酱香和脂香，咸甜适口，可用于烹制各种菜肴，也是制作炸酱面的配料之一。
制作步骤 Operations
锅中加入色拉油烧至六成热，把茄条滚上一层面粉。
放入油锅内，用旺火热油炸至熟透，捞出沥油。
锅留底油烧热，下入葱末和一半的蒜末烹出香味。
倒入蒸好的黄酱，用小火翻炒至酱与油融为一体。
加入茄条子、白糖、味精翻炒片刻至均匀。
添入高汤，将茄条烧焖入味，撒上剩余的蒜末，装盘即成。
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