【摘要】：为了控制脂肪、饱和脂肪酸以及胆固醇的吸收量，应少吃猪肚以及内脏食物，并避免用油炸、油煎的方式烹调，煮食后用纸吸去多余的油分，或冷却后把浮面的脂肪去除，以避免食用过多油脂，影响身体健康。红烧猪肚的关键是猪肚的清洗加工，猪肚必须收拾干净，再烧制成菜，此外搭配猪肚的配料可根据个人喜好有多种变化。
红烧肚片 HONGSHAODUPIAN
60分钟 咸香软嫩
原 料 猪肚500克，冬笋25克，香菇15克。
调 料 葱段、姜片共25克，八角1个，精盐、味精各少许，面粉3大匙，绍酒、酱油各1大匙，米醋、水淀粉、熟猪油各2大匙。
准备工作 Preparations
香菇用清水泡软，去蒂、洗净，切小块；冬笋切成菱形片。
锅中加水烧沸，放入香菇块、冬笋片焯烫一下，捞出沥水。
猪肚的处理……
猪肚去白色油脂和杂质，放入盆内，加入米醋、面粉揉搓均匀。
用清水反复漂洗干净；锅置火上，加入清水、猪肚。
放入少许葱段、姜片、绍酒烧沸，用中火煮至熟透，捞出晾凉。
把熟猪肚片成5厘米长、 2.5厘米宽、 0.3厘米厚的片。
制作步骤 Operations
锅中加入熟猪油烧至五成热，下入八角、葱段、姜片炒香。
烹入绍酒，放入猪肚片、香菇和冬笋片翻炒均匀。
加入酱油和少许清水，转小火烧至入味。
用水淀粉勾芡，撒入味精炒匀，即可出锅装盘。
烹饪笔记 PENGRENBIJI
为了控制脂肪、饱和脂肪酸以及胆固醇的吸收量，应少吃猪肚以及内脏食物，并避免用油炸、油煎的方式烹调，煮食后用纸吸去多余的油分，或冷却后把浮面的脂肪去除，以避免食用过多油脂，影响身体健康。
红烧猪肚的关键是猪肚的清洗加工，猪肚必须收拾干净，再烧制成菜，此外搭配猪肚的配料可根据个人喜好有多种变化。
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