【摘要】：调 料 白糖、白醋、橘汁各1大匙，酱油、绍酒各3大匙，香油1/2小匙，猪骨汤750克，色拉油1000克。在腌渍排骨时要用双手抓匀，使排骨更容易腌渍入味。另外腌渍好的排骨含有较多水分，放入油锅内炸制时，油花容易四溅烫伤手，应戴上橡胶手套以防烫伤。
红煨猪排 HONGWEIZHUPAI
60分钟 鲜咸甜香
原 料 猪排骨1000克，洋葱1个。
调 料 白糖、白醋、橘汁各1大匙，酱油、绍酒各3大匙，香油1/2小匙，猪骨汤750克，色拉油1000克(约耗150克)。
准备工作 Preparations
洋葱剥去外皮，用清水洗净，切成滚刀块。
锅中加入少许色拉油烧热，放入洋葱块煸炒片刻，盛出。
猪排骨的处理……
猪排骨用清水浸泡并洗净，剁成大小均匀的小块。
锅中加入清水，放入排骨块烧沸，焯烫一下，捞出沥水。
放入大碗中，加入适量绍酒和酱油抓匀，稍腌。
制作步骤 Operations
锅中加油烧至七成热，下入排骨块炸3分钟，捞出沥油。
净锅复置火上烧热，烹入白醋，放入排骨块翻炒几分钟。
倒入猪骨汤，加入剩余的绍酒、白糖、酱油烧沸。
转小火烧烩约30分钟至熟烂入味。
放入洋葱块，用旺火收汁，淋上橘汁、香油推匀，装盘即可。
烹饪笔记 PENGRENBIJI
在腌渍排骨时要用双手抓匀，使排骨更容易腌渍入味。另外腌渍好的排骨含有较多水分，放入油锅内炸制时，油花容易四溅烫伤手，应戴上橡胶手套以防烫伤。
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