【摘要】：加工牛肋条肉时要先剔去表面的筋膜，洗净后切成大小均匀的小块，再放入清水锅内用小火煮制，并要随时撇去浮沫和杂质，以免影响牛肉和汤汁清香的口感。
青笋烧牛肉 QINGSUNSHAONIUROU
60分钟 鲜香微酸
原 料 牛肋条肉1000克，青笋500克。
调 料 葱段、姜片、精盐、味精、白糖、番茄酱、绍酒、香油、熟猪油各适量。
准备工作 Preparations
青笋去根、去皮，洗净，先切成小块，再削成圆球状。
放入加有少许精盐的沸水中略焯，捞出沥干。
牛肋条肉的处理……
牛肋条肉洗净，切成3厘米大小的块。
放入清水锅中烧沸，用小火煮至八分熟，捞出沥水。
烹饪笔记 PENGRENBIJI
加工牛肋条肉时要先剔去表面的筋膜，洗净后切成大小均匀的小块，再放入清水锅内用小火煮制，并要随时撇去浮沫和杂质，以免影响牛肉和汤汁清香的口感。
制作步骤 Operations
锅置火上，加入熟猪油烧热，下入葱段、姜片炝锅。
烹入绍酒，放入牛肉煸炒，加入白糖和煮肉的汤汁烧沸。
撇去浮沫，转小火炖至熟烂入味，拣去葱段、姜片。
放入青笋球，加入精盐、味精烧煮几分钟至入味，离火。
另锅加油烧热，放入番茄酱炒透，加入牛肉块和少许原汁。
用旺火收汁，淋入香油，盛入盘中，四周摆上青笋球即成。
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